Receta del pretzel de Año Nuevo alemán (Grosse Neujahrs-Breze)
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta del pretzel de Año Nuevo alemán (Grosse Neujahrs-Breze)

Tiempo de preparación:

  • Total: 105 minutos
  • Preparación: 75 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 8 Raciones

Acerca de esta receta:

Los alemanes llaman en Año Nuevo con un Grosse Neujahrs-Breze, o Gran Pretzel de Año Nuevo. Este pan de levadura dulce trenzado en forma de pretzel es lo primero que muchos alemanes se llevan a la boca cuando el reloj da las 12 de la noche de Año Nuevo porque se cree que trae buena suerte. Intenta servir este símbolo alemán de buena suerte como el centro de tu almuerzo de Año Nuevo. Este pan también es un maravilloso regalo comestible para una anfitriona porque es muy decorativo. Ya que estás en ello, repasa cómo ser el invitado perfecto en un hogar alemán.
 Ingredientes:

  • Masa: 3 1/2 a 4 tazas/500 gramos de harina (para todo uso) 2 1/4 cucharaditas/1 paquete de levadura (seca activa) 1/3 taza/50 a 60 gramos de azúcar 1 taza/250 ml de leche 1 pizca de azúcar 1 huevo grande (a temperatura ambiente) 4 cucharadas/60 gramos de mantequilla (derretida) 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de cáscara (limón) Lavado de huevos: 1 yema de huevo grande (a temperatura ambiente) 3 cucharadas de agua (a temperatura ambiente) Adorno: Azúcar gruesa

 

Instrucciones paso a paso para esta receta del pretzel de Año Nuevo alemán (Grosse Neujahrs-Breze):

Mide o pesa la harina en un gran tazón para mezclar. Pruebe la levadura disolviéndola en 1 taza/250 ml de leche tibia con una pizca de azúcar. Déjela en un lugar cálido durante unos 15 minutos. Cuando se formen burbujas, añada la harina junto con un huevo entero, mantequilla, sal y cáscara de limón, y trabaje en una masa medianamente dura. Amasar durante varios minutos o hasta que la masa esté suave y sedosa. Formen una bola y colóquenla en un recipiente con aceite, dando vuelta una capa. Cúbrala con una toalla limpia o un plástico y déjela subir en un lugar caliente durante 15 minutos. Espolvoree una mesa grande u otra superficie de trabajo con harina y voltee la masa sobre ella. Voltear una vez una capa. Dividir en 3 partes iguales (ayuda a pesarlas, no sólo a verlas). Enrollar cada uno en un cilindro de un pie de largo y dejar reposar durante unos minutos (esto ayuda a relajar el gluten). Empezando por el medio, alargar la masa en una cuerda rodando contra la mesa y aplicando presión hacia afuera. El centro debe ser más grueso que los extremos. Continúa de esta manera hasta que tengas tres tiras de masa de al menos 3 pies/1 metro de largo cada una. Si la masa continúa un resorte de vuelta, déjala descansar por un par de minutos e inténtalo de nuevo. Comenzando por el medio, trenza las tres hebras juntas hacia cada extremo. Pellizquen los extremos. Alarga la trenza ligeramente tirando de los extremos. Para la buena suerte: Coloca varias monedas envueltas en papel de aluminio (Lucky Pennies-Glueckspfennige) entre los filamentos trenzados. La persona que encuentre una moneda tendrá su deseo de Año Nuevo hecho realidad. Formen una trenza en forma de pretzel y colóquenla en una hoja de galletas forrada de papel de pergamino. Cúbrala con un paño de cocina limpio. Coloca la rejilla del horno en el segundo estante desde arriba. Caliente el horno a 180º C durante 30 minutos. Haz un lavado de huevos con la yema batida junto con 3 cucharadas de agua. Cepille la trenza con ella. Hornear durante 30 a 40 minutos. Dejar enfriar completamente en una rejilla de alambre. Si va a servir el pan el mismo día, espolvoree con azúcar para decorar. Si el pan se va a guardar durante varios días, congelado o descascarado, no lo espolvoree con azúcar, ya que lo dejará empapado. ¡Que aproveche!