Strawberry Rhubarb Compote Recipe
noviembre 4, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta del compuesto de fresa y ruibarbo

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Canning Time: 10 minutos
  • Raciones: 2-3 half pints (32-48 Raciones)

Acerca de esta receta:

Hay una razón por la que la fresa y el ruibarbo son tan comúnmente emparejados. Para empezar, ambos entran en temporada al mismo tiempo, lo que los convierte en el clásico sabor de la primavera y principios de verano. El sabor ácido del ruibarbo es el complemento perfecto para la fragante dulzura de las fresas maduras y gordas. El ruibarbo es más comúnmente tratado como una “fruta” agria y endulzado en platos como esta compota así como en pasteles, pero es, de hecho, el tallo de una verdura. Las partes verdes de las hojas son tóxicas, por lo que nunca se ven tallos de ruibarbo en venta con las hojas adheridas. Cuando maduran, los tallos se ruborizan de rosa, aunque también son comestibles cuando están verdes, con el mismo sabor. La compota es una especie de mermelada perezosa. Sólo hay que cocinar el ruibarbo y las fresas con un poco de azúcar hasta que se descompongan, haciendo una pasta blanda que se pueda untar con una cuchara. Es fabuloso sobre el helado, el pastel, o incluso con algunas fresas frescas y crema batida. Esta receta se puede duplicar fácilmente.
 Ingredientes:

  • 1 1/2 libras de tallos de hojas de ruibarbo 2 tazas de fresas (lavadas y descascaradas) 3/4 a 1 1/4 tazas de azúcar (ver nota en las instrucciones)

 

Instrucciones paso a paso para esta receta del compuesto de fresa y ruibarbo:

Lavar y descascarar las fresas, luego cortarlas por la mitad, o en cuartos si son grandes. Cortar los tallos de ruibarbo. Al final, buscas 2 tazas de fresas y ruibarbo picadas cada una. En una olla mediana, combinen las fresas y el ruibarbo a fuego lento. Añade 3/4 de taza de azúcar. Revuelva constantemente hasta que todo el azúcar se disuelva. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, hasta que los trozos de ruibarbo empiecen a deshacerse. Cuando la compota esté tan espesa como la compota de manzana, apague el fuego. Pruebe, y añada más azúcar si desea más dulzura. Sin embargo, mantenga una mano ligera con el azúcar; demasiada dulzura le dará al ruibarbo su sabor distintivo. Si agrega más azúcar, baje el fuego y revuelva constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente. Llena los frascos de lata limpios con la compota de fresa y ruibarbo, dejando media pulgada de espacio libre. No es necesario esterilizar los tarros para esta receta. Golpee el fondo de cada frasco suave pero firmemente en la palma de su mano para asentar la compota y liberar cualquier burbuja de aire, o pase una espátula o palillo limpio alrededor de la periferia interior del frasco para liberar cualquier aire atrapado. Atornille las tapas de las latas. Procesar en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos. (Ajuste el tiempo si está enlatando a gran altitud).