Receta del Chapati (pan plano indio)
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta del Chapati (pan plano indio)

Tiempo de preparación:

  • Total: 27 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 12 minutos
  • Rest Dough: 60 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

El chapati, a veces también se escribe chapatti o se llama roti, es un antiguo pan plano sin levadura que es común en la cocina india, africana oriental y caribeña. La receta básica incluye harina blanca o una combinación de harina blanca y de trigo integral combinada con sal, agua caliente y a veces un poco de grasa. No se utiliza ningún agente leudante, ni en forma de levadura, ni de huevos, ni de productos químicos de salida, como el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio. La palabra real, chapat, es hindi para “bofetada”, que es como se hacía tradicionalmente la masa fina. Se golpeaba entre las palmas de las manos húmedas, rotando entre cada bofetada. Es una forma popular de pan en el subcontinente indio y fue introducida en otras partes del mundo por inmigrantes, en particular por comerciantes, que se establecieron en el centro y sudeste de Asia, y en las islas del Caribe. El diámetro y el grosor exactos del chapati pueden variar de una región a otra, y algunos hogares tienen rodillos y recipientes de cocina especializados para fabricarlos. Algunas recetas tradicionales pueden dejar fuera la sal para que el pan actúe como un recipiente insípido para platos muy condimentados. O, a veces se añade a la masa queso rallado, rábano o cúrcuma en polvo para darle color y sabor. El amasado de la masa y su posterior reposo es importante para desarrollar el gluten y hacer que la masa sea lo suficientemente ligera para que se pueda hinchar y cocinar. Algunos métodos de cocina tradicional de la India requieren que la masa se cocine sólo parcialmente en la sartén y luego se ponga a fuego abierto para inflar el centro como un globo. El chapati, como el naan y el pita, es otro ejemplo de los panes planos que son populares en todo el Medio Oriente, la India y África. Una vez cocinados, pueden usarse como recipiente para guardar comida o salsas o simplemente untados con mantequilla o ghee y servidos junto a una comida como el shahi murgh, el pollo sukka o el curry de cordero indio. El pepinillo de lima, o nimbu ka achaar también puede ser servido con chapati.
 Ingredientes:

  • 3 tazas de harina para todo uso, divididas 1 1/2 cucharaditas de sal 1 cucharada de aceite de oliva, mantequilla sin sal derretida o ghee 1 taza de agua caliente (entre 110 y 40/45º C)

 

Instrucciones paso a paso para esta receta del Chapati (pan plano indio):

Reúne los ingredientes. Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Añade el aceite (o la mantequilla o el ghee), y vierte el agua caliente. Mezclar bien para formar una masa. Transfiere la masa a una superficie limpia, y amasa durante unos 10 minutos. Formar una bola con la masa, envolverla con un plástico y dejarla reposar durante una hora. Después de descansar, dividir la masa en 6 bolas del mismo tamaño. Usando un rodillo, extienda cada bola, sobre una superficie enharinada, de aproximadamente 20cm de diámetro. Caliente una sartén de hierro fundido u otra plancha seca a fuego medio-alto. Cocine cada chapati, uno a la vez, hasta que se doren y se hinchen, alrededor de 1 minuto por cada lado. Presionando ligeramente alrededor de los bordes con una espátula ayudará a que se formen burbujas de aire. Sirvan inmediatamente.