Receta de yogur islandés (Skyr)
octubre 16, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de yogur islandés (Skyr)

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Draining: 12 hrs Raciones: 4 tazas yogurt (4 Raciones)

    Acerca de esta receta:

    Pruebe esta receta para el skyr casero. Cualquiera que tenga la suerte de visitar o vivir en Islandia sabe todo sobre skyr, el yogur tradicional islandés que se ha hecho desde la era vikinga del siglo IX. Mucho más espeso que el yogur americano o incluso el griego, el skyr es posiblemente el más saludable de los yogures. Hecho de leche descremada mezclada con cultivos vivos, es bajo en grasa, alto en proteína (contiene tres veces la proteína de los yogures comunes) y absolutamente cargado con probióticos. Skyr fue introducido en América en 2005 por el expatriado islandés emprendedor Siggi Hilmarsson (bajo la marca de Siggi’s Icelandic Style Skyr). Al principio fue difícil de encontrar, pero ahora se puede encontrar en una mayor variedad de tiendas de comestibles y tiendas especializadas. Siempre y cuando puedas encontrar un solo envase de yogur natural o de vainilla de Siggi, puedes usarlo como una cultura para hacer tu propio Skyr. Necesitarás el equipo apropiado: tazones, batidores, taza medidora, cuchara, sonda de termómetro y bolsa de malla para colar.
     Ingredientes:

    1 galón de leche (sin grasa) 1 envase (5,5 onzas) Cielo simple de Siggi (o cielo de vainilla) 7 gotas de cuajo animal líquido (o 4 gotas de cuajo vegetal líquido) 1/4 de taza de agua (tibia, sin cloro)

     

    Instrucciones paso a paso para esta Receta de yogur islandés (Skyr):

    Desinfecte completamente su equipo (tazones, batidores, cuchara dosificadora) ya sea enjuagándolo en agua hirviendo o sacándolo inmediatamente de un lavaplatos caliente. En una olla de fondo grueso, ponga la leche a hervir a fuego lento y constante en un quemador de temperatura media-alta, calentándola hasta que alcance el punto de escaldado (use un termómetro y asegúrese de que alcance los 185 F a 190 F). Esto tomará alrededor de 15 a 20 minutos. Revuelva con frecuencia para evitar que se queme. Si, hacia el final del proceso de calentamiento, notan que la leche en el fondo de la olla ha comenzado a escaldarse, reduzcan el calor a medio-bajo y dejen de revolver. Un poco de escaldado está bien, pero no quieres que los trozos escaldados se liberen en la mezcla. Apaga el quemador inmediatamente cuando la leche llegue al punto de escaldar. Quitar del quemador y dejar enfriar a 110 F. En un pequeño tazón, mezclar 1 taza de la leche enfriada con el cielo, luego devolver la mezcla a la olla, revolviendo un incorporado. Bata el cuajo líquido en el agua tibia, luego revuelva inmediatamente en la leche (el cuajo perderá su efectividad si se prepara más de 30 minutos antes de usarlo). Cubrir la olla con una toalla gruesa y mantenerla en un lugar cálido y sin corrientes de aire (un horno o un refrigerador aislado) durante 12 horas. Después del tiempo asignado, se habrá formado la cuajada. Ponga la cuajada en una bolsa de malla fina (las bolsas de nailon para verduras son ideales para esto) o en una doble capa de tela para queso. Suspender la bolsa sobre una bandeja de goteo en una habitación fresca o en el refrigerador y dejar que se escurra hasta que el cielo esté grueso. ¡Sirve el cielo y disfruta! Skyr se mantendrá durante tres o cuatro semanas, cubierto, en el refrigerador.