Receta de Vientre de Jabalí estofado
enero 31, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Vientre de Jabalí estofado

Tiempo de preparación:

  • Total: 110 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 90 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

El sabor del jabalí es similar al del cerdo criado de forma ecológica, pero tiene un sabor más rico y carnoso. Al igual que la panza de cerdo normal, el jabalí debe cocinarse durante un buen rato. Si no puedes encontrar jabalí en tu localidad, Marx Foods vende todos los cortes. Como el jabalí suministrado por Marx Fine Foods es auténticamente salvaje, debe marinarse durante la noche. La panza de cerdo está de moda en los restaurantes, pero la panza de jabalí lleva la indulgencia a otro nivel.
 Ingredientes:

4 tazas de agua 1/4 taza de miel 6 hojas de laurel 4 ó 5 ramitas de tomillo fresco 4 ó 5 ramitas de perejil fresco 4 dientes de ajo grandes (pelados y machacados) 1 cucharada de granos de pimienta negra 1/2 taza de sal Kosher 2 libras de panza de jabalí 4 tazas de caldo de carne (casero o envasado, no enlatado) 2 cucharadas de aceite de canola, de semillas de uva o de cacahuete

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Vientre de Jabalí estofado

Prepara primero el líquido de la salmuera de la noche: En una olla grande, combina 2 tazas de agua con 1/4 de taza de miel, 6 hojas de laurel, las ramitas de tomillo, las ramitas de perejil, el ajo, los granos de pimienta y la sal Kosher a fuego alto y haz que hierva durante 1 minuto. Apaga el fuego y añade 2 tazas más de agua. Deja enfriar completamente. Pon la panza de jabalí en un recipiente hermético o en una fuente de cristal para hornear, y vierte la salmuera sobre ella. Tapa el recipiente o cubre la fuente de horno con papel de plástico, y refrigera toda la noche. Al día siguiente, precalienta el horno a 160 ºC. Saca la panza de jabalí de la salmuera y sécala a golpecitos. Desecha la marinada y las hierbas. Corta la panza en tiras del tamaño de las costillas. Marca el lado graso con un cuchillo afilado en forma de cruz. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Coloca las tiras de vientre de jabalí, con el lado graso hacia abajo, y dóralas para que se consuma la grasa. Utiliza unas pinzas para comprobar que el lado graso se ha dorado, luego dale la vuelta a los trozos y dora rápidamente el otro lado. Escurre la grasa y desglasa la olla con el caldo de carne en la olla, utilizando una cuchara de madera para raspar los restos dorados del fondo. La panza de jabalí debe estar sumergida, así que añade más caldo de carne o agua si es necesario. Lleva el líquido a fuego lento, tapa bien la olla y ponla en el horno. Cuécelo durante 1-1/2 a 2 horas, hasta que esté muy tierno. Deja que la panza de jabalí se enfríe un poco en el líquido. Cuando esté listo para servir, pon los trozos de panza, con el lado de la grasa hacia arriba, en una sartén para asar, y asa hasta que la piel esté crujiente. Alternativamente, calienta una sartén grande a fuego alto y añade las tiras de jabalí. Crujirlas 1 ó 2 minutos y servirlas.

Consejos. Las patatas tardarán más tiempo si las rodajas son gruesas o se colocan en capas en una olla más profunda. Si, después de la liberación rápida, las patatas están todavía demasiado firmes, vuelva a poner la olla en la cocción y haga el tiempo de 3 a 5 minutos más. Las patatas Russets o Yukon Gold son buenas opciones para esta receta. Las Russets, más almidonadas, se deshacen un poco y hacen que la salsa sea más cremosa, mientras que las patatas Yukon Gold, de almidón moderado, mantienen mejor su forma.