mayo 1, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta De Vieiras Con Espárragos

Tiempo:

Total: 20 minutos

  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 2 Porciones (2 Raciones)

    Acerca de ésta receta:

    Esta receta de vieiras con espárragos es un plato simple y elegante. Sólo tiene unos pocos ingredientes, y es rápido y fácil de preparar. Las vieiras y los espárragos son una mezclación de sabores estupenda, y la salsa de mantequilla de vino blanco realmente los une. Las vieiras tienen dos conchas y se llaman moluscos bivalvos. El músculo que abre y cierra las dos conchas es lo que se come. Compre las mejores vieiras posibles en una pescadería o tienda de renombre. Siempre huélalas antes de entregar el dinero. Deben traer a la mente el océano. Si huelen a pescado, devuélvelas y consigue un nuevo grupo. Las vieiras son extremadamente perecederas y deben usarse dentro de los dos días siguientes a su compra. Es mejor si las compras el mismo día que vas a comerlas. Necesitan ser almacenadas a 38 F, y si tu refrigerador no está tan frío debes guardarlos en un recipiente de plástico lleno de hielo para bajar un poco la temperatura y mantener el frío.

    Ingredientes:

    2 cucharadas de aceite de oliva 1 libra de espárragos medianos (recortados, cortados en trozos de 1 pulgada, las puntas se dejan enteras) 1 libra de vieiras grandes (recortadas si es necesario) Sal y pimienta al gusto 1/3 taza de vino blanco seco 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco 2 cucharadas de mantequilla sin sal (cortada en trozos)

    Instrucciones de la receta

    1. Calentar una cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego moderado hasta que esté caliente pero no humeante.
    2. Saltee los espárragos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, 5 a 6 minutos.
    3. Pasar con una cuchara ranurada a un plato; mantener la sartén fuera del fuego (no limpiar).
    4. Secar las vieiras y espolvorearlas con pimienta y sal.
    5. Añade la cucharada de aceite restante a la sartén y caliéntala a fuego moderado hasta que esté caliente pero no humeante.
    6. Saltee las vieiras, dándolas vuelta una vez, hasta que se doren y se cocinen completamente, durante 4 a 6 minutos en total.
    7. Transfiera las vieiras a otro plato y cúbralas ligeramente con papel de aluminio para mantenerlas calientes.
    8. Añaden el vino blanco y el vinagre de vino blanco a la sartén y hiervan, raspando los trozos dorados hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 1 minuto.
    9. Añaden los jugos de vieira acumulados en el plato y dejan que hiervan a fuego lento.
    10. Apagar el fuego y batir la mantequilla, una pieza a la vez, hasta que se incorpore.
    11. Coloquen las vieiras y los espárragos en un plato, vierten la salsa con una cuchara y sirvan inmediatamente.
    12. /