Receta de tortilla francesa clásica
marzo 11, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de tortilla francesa clásica

Tiempo de preparación:

  • Total: 10 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 5 minutos
  • Raciones: Raciones 1

Acerca de esta receta:

Llámalo tortilla (en EE.UU.) o omelette (en Francia y en Gran Bretaña), es el plato que puede hacer llorar a los cocineros más competentes. ¿Por qué? El porqué es un misterio, porque en serio, no es tan difícil. Sigue esta receta de tortilla francesa clásica con todos sus consejos y sugerencias para descubrir el porqué. Esta receta básica de tortilla francesa es la versión fácil de un clásico de la cafetería y, con unos sencillos trucos, podrás dominar la técnica de hacer una tortilla versátil y luego personalizarla con tu relleno favorito, ya sea para el desayuno, la comida o la cena. El clásico relleno francés es un relleno tradicional de queso y hierbas, o puedes ser creativo con jamón picado y verduras asadas, y cualquier otra combinación para una comida saludable. Una tortilla perfecta no debe estar demasiado cocida; el huevo debe estar apenas cuajado para que la tortilla se tambalee ligeramente al agitarla. Sin embargo, no debe estar tan poco cocida que resulte viscosa. Es esta necesidad de que la tortilla esté en su punto lo que hace temer al más competente de los cocineros. Nota de la cocinera: Como señaló una vez la gran chef Julia Child, lee toda la receta antes de hacer tu primera tortilla. Las recetas de huevos se mueven muy deprisa y no hay tiempo para consultar la receta una vez que has empezado el proceso.
 Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva (ligero) 1 cucharada de mantequilla (fría, finamente picada y luego congelada) 3 huevos grandes (frescos de corral) Una pizca de sal marina Una pizca de pimienta negra (recién molida) 2 cucharadas de queso Gruyere (rallado) 2 cucharaditas de cebollino (fresco, finamente picado)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de tortilla francesa clásica

Añadir el aceite de oliva a una sartén y calentarla a fuego medio-alto – no sobrecalentar el aceite, si está demasiado caliente el huevo se cuajará inmediatamente después de llegar a la sartén y entonces estará demasiado duro. Batir los huevos hasta que estén espumosos – es importante no añadir sal ni pimienta en esta fase de la receta. Incorporar la mitad de la mantequilla fría a los huevos. Añadir el resto de la mantequilla a la sartén y removerla con el aceite hasta que se derrita y se vuelva turbia y burbujeante. Vierta los huevos en la sartén caliente y cocínelos, moviendo un tenedor rápidamente a través de los huevos en pequeños círculos y zigzags, hasta que los huevos estén aproximadamente cocidos en un 80%. Alise la superficie de los huevos con el dorso de una cuchara grande o una espátula pequeña. Sazone los huevos con sal y pimienta al gusto. Espolvorear el queso rallado y las hierbas picadas sobre los huevos y cubrir con una tapa. Apague el fuego y deje que la tortilla se siga cocinando durante 2 ó 3 minutos, dependiendo de lo firmes que quiera los huevos. Incline la sartén un poco y, con una espátula de goma, saque con cuidado la tortilla de la sartén y colóquela en un plato caliente. Enrolle suavemente la tortilla en la forma tradicional de tubo. Acompañar con una ensalada verde fresca ligeramente aliñada con salsa francesa.