Receta de tomates cereza verde lactofermentados en escabeche
febrero 4, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de tomates cereza verde lactofermentados en escabeche

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado:
  • Raciones: 1 quart (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Los encurtidos de tomates cherry verdes son una delicia ácida que resulta deliciosa servida con queso, o simplemente como aperitivo. Esta receta tiene todos los beneficios probióticos para la salud de los alimentos lacto-fermentados y hace un gran uso de este ingrediente de final de temporada.
 Ingredientes:

4 tazas de tomates cherry verdes pequeños 1/2 taza de cebolla (en rodajas) 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 cabezas de flor de eneldo (o 3 ramitas de hojas de eneldo fresco o 1 cucharadita de hierba de eneldo seca) 1 cucharadita de semillas de mostaza 1/2 cucharadita de semillas de apio 4 pimientas de Jamaica (enteras) 4 granos de pimienta negra Opcional: 1 o 2 chiles picantes pequeños 4 tazas de agua ( filtrada, ya que el agua que contiene cloro o fluoruro podría impedir una fermentación satisfactoria) 3 cucharadas de sal kosher (o sal marina)

Instrucciones paso a paso para esta receta de tomates cereza verde lactofermentados en escabeche

Lavar los tomates cherry verdes. Perforar cada tomate entero con la punta de un cuchillo de pelar afilado una o dos veces. También se puede pinchar cada tomate varias veces con una aguja de coser. Este paso asegura que la salmuera penetre en las duras pieles de los tomates. Llene un tarro de cristal limpio de un cuarto de galón con los tomates, añadiendo la cebolla, el laurel, el eneldo, las semillas de mostaza y de apio, la pimienta de Jamaica, la pimienta negra y las guindillas a medida que avanza. No es necesario esterilizar el tarro para esta receta, sólo asegúrate de que está limpio. Mete las hojas de laurel y el eneldo entre los tomates y los lados del tarro si quieres que se vean. En un bol o recipiente aparte, añade la sal kosher o marina al agua, removiendo para que se disuelva. Vierta la salmuera líquida sobre los demás ingredientes del tarro. Los tomates cherry verdes deben quedar completamente cubiertos por la salmuera y ésta debe llegar hasta el borde del tarro. Guarde la salmuera sobrante (puede guardarla en otro tarro limpio en la nevera). Coloque el tarro de tomates verdes en un plato pequeño o un platillo. Cúbralo sin apretar con una tapa para conservas. Habrá un poco de desbordamiento (para eso está el plato o platillo). Deja el tarro a temperatura ambiente durante 5 a 7 días. Quite la tapa una vez al día y compruebe el progreso del fermento. Al cabo de unos días debería desarrollar un agradable aroma ligeramente ácido, como el de un pepino en vinagre. Utilice la salmuera reservada para rellenar el tarro en caso de que el nivel del líquido esté por debajo de la parte superior del alimento. Una vez transcurridos los 5 a 7 días, transfiera los encurtidos de tomates cherry verdes lactofermentados a la nevera. No es necesario mantener un platillo debajo de ellos en este momento. Los tomates están listos para comer una vez que hayan fermentado durante una semana, pero tendrán un sabor aún más delicioso si puede convencerse de esperar un mes completo después de trasladarlos al frigorífico.