Receta de tofu frito japonés (Agedashi Dofu)
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de tofu frito japonés (Agedashi Dofu)

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

El Agedashi dofu, o agedashi tofu, es un plato tradicional japonés de tofu que es un aperitivo popular que se puede encontrar en los restaurantes. Es tofu frito con una corteza crujiente formada por una capa de fécula de patata. Se suele servir con ingredientes como daikon rallado, katsuobushi (copos de bonito), cebollino, nori o jengibre rallado y una salsa que empapa el tofu. Puedes hacerlo un poco más picante añadiendo shichimi togarashi. Un gran tofu agedashi es como una natilla caliente. Se derrite en tu lengua en un cremoso charco de sabroso dashi, o caldo, ligeramente acentuado por las guarniciones. La magia está en la forma en que la capa absorbe el sabroso dashi mientras sazona el tofu. Al mismo tiempo, libera el aceite residual en el caldo, impartiendo un toque de riqueza sin ser grasiento. 1:34 Mira ahora: La simple receta de tofu de Agedashi
 Ingredientes:

  • 2 bloques de 14 onzas de tofu suave 1 taza de caldo dashi 1 cucharada de salsa de soja 1 cucharada de mirin 5 cucharadas de fécula de patata katakuriko (separada) 1 cucharada de agua 1 cucharada de jengibre (fresco y rallado) Opcional: 1 cucharadita de sal

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de tofu frito japonés (Agedashi Dofu):

Envuelva el tofu con toallas de papel, y colóquelo en una bandeja plana. Opcionalmente, salar el tofu. Ponga una tabla de cortar o un plato plano sobre el tofu, y déjelo reposar por unos 15 minutos. Mientras tanto, pongan el dashi, la salsa de soja y el mirin en una cacerola y pongan a hervir. Mezclar una cucharada de fécula de patata katakuriko con una cucharada de agua. Añade la mezcla de katakuriko a la salsa, y remueve rápidamente. Pare el fuego. Seca el tofu con toallas de papel, y corta cada trozo de tofu por la mitad. Espolvorea el tofu con 4 cucharadas de katakuriko y cubre los trozos completamente. Calentar el aceite a 180º C en una olla profunda. Freír los trozos de tofu hasta que se vuelvan marrón claro. Escurrirlos en toallas de papel. Coloca cada trozo de tofu frito en un plato pequeño y vierte la salsa sobre él. Adorne con jengibre rallado.

Consejos de cocina. Es esencial usar aceite fresco. El tofu Agedashi tiene un perfil de sabor muy delicado y si usas aceite viejo, terminará grasiento, con un sabor como todas las cosas que se han frito en el aceite antes. La temperatura del aceite debe ser relativamente alta. Esto asegura que la capa se fria crujiente sin freir el tofu en sí. La capa debe ser de fécula de patata. El almidón de maíz no es lo mismo. Después de empapar el dashi, el almidón de patata perderá su frescura, pero absorbe el dashi en el proceso, creando una sabrosa piel casi transparente. Usa tofu suave. El tofu firme no tiene la misma textura satinada del tofu suave y te dejará masticando un plato que debería derretirse en la boca. En lugar de escurrir y secar la superficie del tofu antes de freírlo, salen también el tofu. Esto hace dos cosas. La primera es que ayuda a eliminar el agua extra del tofu mejor que simplemente escurrirlo. La segunda es que sazona ligeramente el tofu. Esto te permite hacer el dashi menos salado para que puedas disfrutarlo como una sopa junto con el tofu.