Receta de tocino de arce ahumado casero
diciembre 4, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de tocino de arce ahumado casero

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 2 hrs Raciones: 10 Raciones

Acerca de esta receta:

El bacon de arce ahumado casero es fácil de preparar. Sólo tienes que recordar que el tocino siempre se cura con una mezcla dulce y salada de azúcar, sal y pimienta. Puedes utilizar un ahumador para el toque final. Si quieres que tu bacon pase de ser bueno a ser genial, utiliza auténtico sirope de arce en lugar de azúcar. ¿Por qué hacer tocino en casa? Puedes decidir lo que lleva (carne de animales alimentados ecológicamente con pasto) y lo que no lleva (nitritos, que se añaden a la mayoría del bacon comercial). Los nitritos se venden al cocinero casero en mezclas llamadas «sal de curado» o «polvo de Praga». Conservan el color rosa brillante de las capas de carne del bacon y otros similares m. También ayudan a eliminar las bacterias. En cantidades muy pequeñas se consideran seguros de consumir, pero son un peligro potencial para la salud. Si optas por utilizar nitratos, recuerda que el tocino terminado no se conservará tanto tiempo en el frigorífico como el hecho con sal de curado. Congela el que vayas a conservar más de una semana. Este es el método básico para curar el bacon con sabor a arce. Las instrucciones incluyen consejos para conseguir el sabor ahumado justo.
 Ingredientes:

De 2 a 3 lbs. de panza de cerdo 1/2 taza de sirope de arce de grado A o B 3 cucharadas de sal kosher (u otra sal gruesa no yodada) 1 1/4 cucharadita de pimienta negra molida Opcional: 1/2 cucharadita de sal de curado

Instrucciones paso a paso para esta Receta de tocino de arce ahumado casero

Enjuaga la panza de cerdo bajo agua fría. Sécala con toallas de papel o con un paño de cocina limpio. Mezcla el sirope de arce, la sal, la pimienta y la sal de curado (si la utilizas) en un bol pequeño. Frota la mezcla de condimentos por todos los lados de la panza de cerdo, con tus manos escrupulosamente limpias. Dedica un par de minutos a masajear la mezcla de condimento/curado en la carne. Coloca la panza de cerdo, junto con la mezcla de curado sobrante, en una bolsa de plástico y ciérrala. Guárdala a lo largo en el frigorífico durante 10 a 14 días, dando la vuelta a la bolsa de vez en cuando. El tocino debe estar completamente curado en este punto, con una textura firme y sin puntos blandos. Enjuaga el beicon y vuelve a secarlo a conciencia con toallas de papel o con un paño de cocina limpio y seco. Asa el beicon curado en un horno a 200 F hasta que la temperatura interna alcance los 150 F. Esto debería llevar unas dos horas. Guarda el tocino en un recipiente o bolsa bien cerrada en el frigorífico hasta un mes o en el congelador hasta un año.

 

Advertencia sobre el curado de la carne.