Receta de Tempura de pescado y marisco
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Tempura de pescado y marisco

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 1 pound (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

La Tempura es un estilo japonés de fritura profunda que utiliza un rebozado ligero como una pluma y aceite muy caliente para producir una corteza ligera y crujiente en cualquier cosa, desde verduras y camarones hasta trozos de pescado firme como el fletán, el eperlano entero e incluso las ostras. La Tempura se trata de la preparación y la velocidad, el calor, la luz y el aire. Recuerda esto y tendrás éxito y harás mariscos fritos hermosos, crujientes, ligeros y saludables, sí, saludables. Si se hace correctamente, el aceite de la freidora se queda en la freidora, y tendrá con la tempura crujiente sólo una pizca de aceite en su comida.
 Ingredientes:

  • 1 libra de mariscos o pescado (en trozos; los camarones enteros o las ostras son perfectos) 1 cuarto de galón de aceite (vegetal) 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de sal kosher 1/4 de taza de maicena 3/4 de taza de harina de arroz (o harina para todo uso) 1 yema de huevo grande 1 taza de agua con gas (fría como el hielo)

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Tempura de pescado y marisco:

Ponga una toalla de papel debajo de un estante y coloque los mariscos fritos. Calienta el aceite a 190ºC a fuego medio-alto en una freidora o en una olla profunda y pesada con un termómetro de fritura a un lado. Salar los mariscos y ponerlos a un lado. Mezclar el bicarbonato de sodio, la sal, la maicena y la harina de arroz en un tazón hasta que se incorporen completamente. Cuando el aceite esté caliente y no antes, bata la yema de huevo y el agua con gas, y luego viértalo en el tazón de los ingredientes secos, mezclando bien. La consistencia de la masa debe ser como la de un helado derretido. Rápidamente sumerja el marisco en la fina masa, sacúdalo un poco y déjelo caer en el aceite. Háganlo en tandas para que la temperatura del aceite no baje demasiado. No llene la olla. Fríe durante 2 a 4 minutos, dependiendo del tamaño de los mariscos. Escuchen. ¿Oyes cómo se agita, se revuelve y chisporrotea? Bien. Cuando oiga que este sonido se apaga, saque el pescado inmediatamente. No utilice trozos demasiado grandes de marisco o no obtendrá una corteza etérea. Una vez que el marisco esté fuera del aceite, colóquelo en la rejilla de un desagüe. Deje que el aceite vuelva a subir de temperatura y rápidamente prepare otra tanda y póngalo en el aceite. Si tiene más de una libra de pescado o marisco, haga dos lotes de la masa de tempura y añada el líquido y los ingredientes sólidos en el segundo lote sólo cuando haya pasado por la primera libra de pescado. Esto mantiene la masa efervescente y el resultado final ligero y crujiente. Servir de inmediato con una cerveza fría, limonada o vino espumoso. Las salsas para mojar en tempura son excelentes acompañamientos, pero un buen plato de tempura sólo necesita un toque de limón o lima.