Receta de tazón de arroz con pesto de espinacas
noviembre 25, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de tazón de arroz con pesto de espinacas

Tiempo de preparación:

  • Total: 65 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 50 minutos
  • Raciones: 2 Raciones

    Acerca de esta receta:

    El popular restaurante Sqirl de Los Ángeles es conocido, entre otras cosas, por su tazón de arroz al pesto con acedera. Las espinacas frescas se unen a las nueces tostadas, el limón y el ajo para hacer un pesto de sabor súper fresco antes de combinar fuerzas con el tierno arroz integral. La sabrosa mezcla está cubierta con radicchio crujiente y amargo, feta salada, aguacate cremoso y un suave huevo cocido. La combinación es saludable y abundante, con muchos sabores brillantes y hace un almuerzo perfecto. Como esta receta se sirve a temperatura ambiente, es un buen picnic o una comida para llevar.
     Ingredientes:

    • Para el arroz: 1 taza de arroz integral de grano largo 2 tazas de agua 1 cucharadita de aceite 1 cucharadita de sal Para el pesto y los aderezos: 2 tazas de espinacas pequeñas envasadas 1/3 taza de nueces tostadas 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de jugo de limón fresco (con una cucharadita reservada para la achicoria) 1 diente de ajo grande (rallado) Sal Kosher a gusto 1 a 2 cucharadas de agua 2 huevos 1 1/2 tazas de achicoria envasada (picada) 1 aguacate 2 cucharadas de queso feta desmoronado

     

    Instrucciones paso a paso para esta receta de :

    Combina el arroz, el agua, el aceite y la sal en una olla a fuego fuerte. Una vez que hierva, cubra y reduzca el fuego a fuego lento. Cocinar durante 45 minutos o hasta que esté tierno pero masticable y casi toda el agua se absorba. Dejar reposar durante 10 minutos y esponjar con un tenedor, luego dejar enfriar. Añade las espinacas, las nueces, el aceite de oliva, el jugo de limón (reserva 1 cucharadita), el ajo y una pizca de sal a tu procesador de alimentos. Pulsa, raspando los lados unas cuantas veces, hasta que se mezclen bien. Añade 2 cucharadas de agua según sea necesario para mantener la mezcla en movimiento. Pruebe y añada sal si es necesario. Mezcla con el arroz enfriado. Poner a hervir una olla pequeña de agua y luego reducirla a fuego lento. Baje con cuidado los dos huevos en el agua y ponga un temporizador durante 6 minutos. Una vez que el tiempo se haya acabado, pasa los huevos por agua fría durante 30 segundos antes de pelarlos. Mientras los huevos se cocinan, arroje la achicoria en la cucharadita reservada de jugo de limón y una fuerte pizca de sal. Rebana el aguacate. Divide el arroz al pesto en dos tazones. Dividan equitativamente el achicoria, el aguacate y el queso feta entre los tazones. Cubrir cada uno con un huevo cortado en dos. Servir inmediatamente.

    Advertencia sobre el huevo crudo.