Receta de tarta de queso con mascarpone de cereza agria
noviembre 2, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de tarta de queso con mascarpone de cereza agria

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 55 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 40 minutos
  • Raciones: 1 cheesecake (8 a 10 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta tarta de queso al estilo italiano es maravillosamente ligera y cremosa. Ligeramente agrio con cáscara de limón y una taza de queso mascarpone, este postre tiene una textura muy exquisita. Una rápida y fácil salsa de cerezas agrias añade la cantidad justa de dulzura.Esta tarta de queso al estilo italiano es maravillosamente ligera y cremosa. Ligeramente agrio con cáscara de limón y una taza de queso mascarpone, este postre tiene una textura muy exquisita. Una rápida y fácil salsa de cerezas agrias añade la cantidad justa de dulzura.
 Ingredientes:

  • Para la corteza: 2 paquetes de galletas graham (o 2 tazas de barquillos de vainilla) 2 cucharadas de azúcar 1/4 de cucharadita de sal marina 8 cucharadas de mantequilla sin sal (derretida y ligeramente enfriada) Para el relleno: 3 paquetes (8 onzas) de queso crema (a temperatura ambiente) 1 taza de azúcar 1/2 cucharadita de sal marina 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1/2 cucharadita de cáscara de limón (aproximadamente 1 limón pequeño) 4 huevos grandes (a temperatura ambiente) 1 taza de queso mascarpone (a temperatura ambiente) Para las cerezas: 2/3 taza de azúcar 2 pintas de cerezas ácidas (deshuesadas y lavadas) 2 cucharaditas de vinagre balsámico Opcional: 1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida

 

Instrucciones paso a paso para esta Receta de tarta de queso con mascarpone de cereza agria:

Reúne los ingredientes.

Precalentar el horno a 350 F. Untar con mantequilla el interior de un molde de 9 pulgadas, y envolver el fondo del molde y los lados del mismo con una capa doble de papel de aluminio (para ayudar a mantener el agua fuera del pastel).

En un procesador de alimentos, agrega las galletas graham, el azúcar y la sal. Pulsa el procesador hasta que tengas una miga pequeña pero no demasiado fina.

Añade la mezcla de migas de azúcar a un tazón mediano.

Añade la mantequilla derretida y revuelve bien para humedecer todas las migas.

Vierte la mezcla de migas en el molde preparado y utiliza tus dedos para presionar suavemente en una capa uniforme en el fondo y en la mitad de los lados del molde.

Congele la corteza durante 10 minutos mientras el horno se calienta.

Coloca el molde (en una bandeja de hornear) en el horno y hornea hasta que la corteza esté ligeramente dorada y fragante, unos 10 minutos.

Deje el molde a un lado y baje el horno a 325 F.

En el tazón de una batidora de pie, bata el queso crema hasta que esté ligero y muy suave, unos 4 minutos.

Añada el azúcar y la sal. Bata durante 3 minutos más.

Añada el extracto de vainilla y la cáscara de limón. Mezclar.

Añadir los huevos, de uno en uno, y batir durante un minuto completo después de cada huevo.

Usar una espátula de goma para raspar los lados del tazón. Añada el mascarpone y mezcle a baja velocidad hasta que se combinen.

Vierta la masa de pastel de queso en la corteza preparada y la parte superior lisa.

Coloca el molde con la corteza en una cacerola grande para el horno, una bandeja para galletas o una bandeja para asar. y colócalo en la rejilla central del horno. Llenen la cacerola con suficiente agua caliente del grifo para que llegue a la mitad de los lados del molde.

Cierren la puerta del horno y horneen la tarta de queso hasta que esté ligeramente dorada en la parte superior y el relleno esté listo, pero todavía se mueve en el centro, unos 90 minutos.

Apaguen el horno y abran la puerta ligeramente. Deje que el pastel de queso se enfríe durante una hora en su baño de agua.

Después de una hora, saque suavemente la bandeja de asar del horno y levante la bandeja del agua. Con cuidado, retire el papel de aluminio del fondo de la bandeja y colóquela en una rejilla de enfriamiento.

Pasa un cuchillo por el borde superior de la tarta de queso para liberarla de la bandeja. Deje que el pastel de queso se enfríe a temperatura ambiente, luego cubra la parte superior con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 4 horas antes de cortarlo. Lo mejor es pasar la noche.

Consejo
Para obtener rebanadas realmente limpias, pasa el cuchillo por agua caliente antes de cada corte y límpialo con un paño de cocina seco.
Hacer la cobertura de cereza
Reúne los ingredientes.

Mientras la tarta de queso se enfría, haz la cobertura de cerezas.

Añade el azúcar y unos 2/3 de taza de agua fría a una pequeña salsera de fondo grueso. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que el azúcar se haya disuelto completamente y el jarabe se haya espesado, de 6 a 7 minutos.

Añade las cerezas y el vinagre balsámico a la olla y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cerezas se ablanden y liberen su jugo, 2 o 3 minutos más.

Usar una cuchara ranurada o un colador para transferir sólo las cerezas a un tazón mediano.

Continúe cocinando el jarabe en la olla hasta que la salsa se reduzca a la mitad, unos 10 minutos.

Retire la sartén del fuego.

Recombine las cerezas y el jarabe. Enfriar ligeramente antes de servir. Agregue la pimienta negra, si la usa. Sirva caliente o frío sobre la tarta de queso o el helado.