Receta de Tagine de pollo y albaricoque marroquí
marzo 12, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Tagine de pollo y albaricoque marroquí

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 30 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 15 minutos
  • Raciones: Raciones 4

Acerca de esta receta:

Las frutas secas o frescas suelen ser adiciones clave para los tagines marroquíes dulces y salados, como éste. Aquí, el pollo se guisa hasta que esté tierno con cebollas, azafrán, jengibre y pimienta. El plato se cubre con albaricoques y un jarabe de miel y canela. Las almendras fritas o las semillas de sésamo son guarniciones tradicionales, pero opcionales. El condimento refleja la preferencia por los tagines de frutas que son picantes y un poco de pimienta. Reduce las pimientas blanca y negra (y el Ras el Hanout, si lo usas) si quieres un condimento más suave. El tiempo de cocción se refiere a la preparación tradicional de tagines de arcilla o cerámica. Si preparas este plato con utensilios de cocina convencionales, puedes reducir este tiempo hasta una hora.
 Ingredientes:

1 pollo entero, cortado en cuatro u ocho trozos 2 cebollas medianas, ralladas 3 ó 4 dientes de ajo, prensados o finamente picados 3/4 de cucharadita de sal 1 1/4 de cucharadita de jengibre 1/2 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzadas 1/2 cucharadita de pimienta negra 1/4 cucharadita de pimienta blanca 1/4 cucharadita de Ras el Hanout (opcional) 1/2 cucharadita de cúrcuma 1 o 2 trozos pequeños de 3 pulgadas de canela en rama 3 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva Un puñado pequeño de ramitas de cilantro atadas en ramillete 1/2 taza de caldo de pollo 3/4 de taza de agua 3 cucharadas de azúcar o miel 1 cucharadita de canela molida 1 taza de albaricoques secos Opcional: Un puñado de almendras fritas Opcional: 1 ó 2 cucharaditas de semillas de sésamo

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Tagine de pollo y albaricoque marroquí

Si lo deseas, retira la piel del pollo. Combina las especias en un bol grande, añade el pollo y remueve para cubrir uniformemente los trozos de pollo con las especias. A fuego medio-bajo, derrite la mantequilla en la base de un tajín grande. (El uso de un difusor es necesario con cocinas eléctricas o de cerámica, y se recomienda también para otros tipos). Añade el aceite de oliva, las cebollas, el ajo y la rama de canela. Añade el pollo sazonado, con la carne hacia abajo, en una sola capa sobre las cebollas. Coloca el ramillete de cilantro encima. Añade el caldo al tajín. Remueve el agua en el bol para limpiarlo de las especias, y añade también el agua al tajín. Tapa y deja que los líquidos lleguen a hervir a fuego medio-bajo. Una vez a fuego lento, cuece el pollo, sin que se le moleste, durante una hora. Retira y reserva 1/2 taza de los líquidos de cocción. Da la vuelta con cuidado a los trozos de pollo para que queden con la carne hacia arriba. Tapa y sigue cociendo a fuego lento durante otros 30 minutos a una hora, hasta que el pollo esté hecho y los líquidos estén espesos y reducidos. Si crees que los líquidos son excesivos, es más rápido reducirlos en una olla o sartén pequeña y luego devolverlos al tagine. Mezcla la miel y la canela para formar un jarabe aromatizado. Cubre el plato terminado con el jarabe de miel y canela, los albaricoques secos y las almendras fritas o las semillas de sésamo, si las utilizas.