Receta de Tagine de pollo marroquí
febrero 5, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Tagine de pollo marroquí

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 30 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 15 minutos
  • Raciones: 4 Porciones (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

Si ya tienes la costumbre de cocinar comida marroquí, probablemente sepas que es fácil partir de varias recetas básicas para añadir verduras, alubias u otros ingredientes, o para ajustar y experimentar con los condimentos, como añadir un poco de smen o quizá un poco de Ras El Hanout. Aquí, sin embargo, el mismo tagine de partida se adorna con una especia que a menudo se pasa por alto. Las semillas de nigella, también conocidas como semillas negras (o sanouj en árabe marroquí), imparten una ligera esencia parecida al orégano a este clásico tagine marroquí de pollo. El azafrán, el jengibre y la pimienta blanca aportan un condimento fragante. La canela y el limón en conserva son opcionales, al igual que las aceitunas rojas. El tiempo de cocción se refiere a la preparación en un tagine tradicional de arcilla o cerámica. El tiempo se reducirá en una hora si se cocina en una olla convencional. Tradicionalmente, la comida se sirve directamente del tagine o en un plato común, comiendo cada persona de su propio lado del plato. Sirve pan marroquí para recoger el pollo y la salsa.
 Ingredientes:

1 pollo entero (con o sin piel, cortado por la mitad o en trozos) 1/4 a 1/3 de taza de aceite de oliva 1 cebolla mediana (cortada en aros) 1 cebolla mediana (finamente picada) 3 o 4 dientes de ajo (finamente picados) 1 cucharada de semillas de nigella (ligeramente tostadas y molidas) 1 cucharada de semillas de nigella (ligeramente tostadas y dejadas enteras) 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de cúrcuma 3/4 de cucharadita de jengibre 3/4 de cucharadita de pimienta blanca 1/2 cucharadita de hebras de azafrán desmenuzada 1 rama de canela (opcional) 1/4 cucharadita de smen (opcional) 1/2 limón en conserva (cortado en 2 cuartos, opcional) Un puñado de aceitunas rojas o violetas (opcional) 1/3 de taza de agua Un puñado de ramitas de cilantro (atadas en forma de ramillete)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Tagine de pollo marroquí

Vierte el aceite de oliva en la base de un tagine o en el fondo de una olla ancha u horno holandés. Distribuye la cebolla en rodajas por el fondo. En un bol, mezcla el pollo con la cebolla picada, el ajo, la nigella molida, la nigella entera y las especias. Coloca el pollo con el hueso hacia abajo en el centro del tagine u olla, y distribuye la cebolla picada alrededor. Pon 1/3 de taza de agua en el cuenco y límpialo de las especias, luego añade el agua al tagine o a la olla. Si utilizas smen, añádelo a los líquidos. Adorna el tagine con el ramillete de cilantro, el limón y las aceitunas. Sigue uno de los métodos de cocción siguientes.

 

Consejos. Si se cocina en un tajín, tápalo y ponlo a fuego medio-bajo. Utiliza un difusor si utilizas una fuente de calor que no sea de gas. Deja que el tagine se caliente lentamente hasta que se cocine a fuego lento, y luego reduce el fuego a la temperatura más baja necesaria para mantener la cocción a fuego lento. Cocina el pollo de una hora y media a dos horas o hasta que esté muy tierno, interrumpiendo la cocción sólo para controlar los líquidos. El pollo debe estar lo suficientemente tierno como para desprenderlo de los huesos y la salsa debe reducirse hasta que esté espesa y no acuosa. Desecha el cilantro y sírvelo directamente del tagine. Si se cocina en una olla u horno holandés, tapa y lleva el pollo a fuego lento a temperatura media-alta. Reduce el fuego a medio o medio-bajo y sigue cocinando, removiendo de vez en cuando y dando la vuelta al pollo una o dos veces, durante otra hora, o hasta que el pollo esté lo suficientemente tierno como para poder sacarlo fácilmente de los huesos. Vigila el nivel de los líquidos durante la cocción para evitar que se chamusque el pollo, añadiendo un poco más si es necesario. Una vez cocido el pollo, asegúrate de reducir los líquidos (si es necesario) hasta conseguir una salsa espesa, desecha el cilantro y sirve.