Receta de Tagine de Pollo Marroquí
enero 24, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Tagine de Pollo Marroquí

Tiempo de preparación:

  • Total: 90 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 70 minutos
  • Raciones: 4 a 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Los tagines dulces y salados son muy populares en Marruecos, y muchos de ellos incluyen frutas frescas o secas como ingredientes clave. En esta receta marroquí, el pollo se guisa con tomates, garbanzos y pasas en una salsa picante y aromática, sazonada con jengibre, canela, azafrán y Ras El Hanout.
 Ingredientes:

1 pollo (sin piel y cortado en trozos) 1 cebolla (picada) 1 cebolla (en rodajas) 3 dientes de ajo (finamente picados o prensados) 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla 1 1/2 cucharaditas de sal (o al gusto) 1 1/2 cucharaditas de Ras El Hanout 1 cucharadita de cúrcuma 1/4 de cucharadita de pimienta negra 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto) 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán (desmenuzadas) 1 rama de canela 3 tomates (pelados y picados) 2 cucharadas de cilantro (picado) 2 cucharadas de perejil (picado) 2 a 3 cucharadas de miel Opcional 1/2 cucharadita de canela molida 1/3 de taza/50 gramos de pasas doradas 15 onzas/425 gramos de garbanzos cocidos o enlatados Guarnición: cilantro (recién picado)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Tagine de Pollo Marroquí

Reúne los ingredientes. En una olla de fondo grueso, mezcla el pollo, la cebolla, el ajo, el aceite, la mantequilla y las especias. Tapa y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 15 a 20 minutos. Añade los tomates, el perejil y el cilantro. Tapa y sigue cocinando a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante otros 20 minutos. Debería formarse una rica salsa. Ajusta el fuego si es necesario para evitar que el pollo se pegue al fondo de la olla. Añade las pasas, los garbanzos, la miel (y la canela molida, si la usas) a la olla, junto con suficiente agua para cubrir los garbanzos. Sigue cocinando durante otros 10 ó 15 minutos, o hasta que la salsa esté bastante espesa y el pollo esté muy tierno. Pásalo a una fuente de servir y, si lo deseas, adórnalo con una pizca de cilantro fresco picado. ¡Sirve y disfruta!

 

Consejos. El tiempo de cocción es para el uso de utensilios de cocina convencionales. Deje que se duplique el tiempo de cocción si prepara el plato en un tajín de arcilla o cerámica. El plato puede prepararse como se ha descrito utilizando una tajine colocada en un difusor a fuego medio-bajo o medio. Tendrá que dejar un tiempo adicional para que los ingredientes se cocinen a fuego lento, así como de 10 a 15 minutos más de cocción en cada paso. Aunque se puede comer con un tenedor, la mayoría de los tagines se comen tradicionalmente con la mano. El pan con corteza es perfecto para este fin. En Marruecos, el pan denso y masticable khobz es el preferido para mojar y recoger todo. Aunque no es tradicional, también se puede servir el tagine sobre cuscús o arroz. Si cocina este plato con antelación, tenga en cuenta que los garbanzos y las pasas seguirán absorbiendo el líquido. Al recalentarlo, es posible que tenga que añadir un poco de agua para diluir la salsa y devolverle su consistencia original.