mayo 1, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta De Tagine De Cordero Y Col Marroquí

Tiempo:

Total: 85 minutos

  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 70 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

    Acerca de ésta receta:

    Piensa en un tagine marroquí, y no es probable que la col se te ocurra como la verdura de tu elección. Sin embargo, les recomiendo que prueben este plato sorprendentemente sabroso. Esta receta marroquí, que me enseñó mi suegra, incluye el clásico condimento con jengibre, azafrán y un poco de pimentón y comino. Los limones y las aceitunas en conserva añaden el clásico sabor picante a una salsa que pide ser mojada con pan. La carne de vacuno o de cabra puede sustituir al cordero.

    Ingredientes:

    1 1/2 lb. cordero o carne de res (cortada en trozos de 2 a 3 pulgadas) 1 tomate (rallado) 1 cebolla mediana (picada) 2 dientes de ajo (finamente picados o prensados) un puñado de perejil fresco (picado) un puñado de cilantro fresco (picado) 1 1/2 cucharaditas de jengibre 1/2 a 3/4 de cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta 1/2 cucharadita de pimentón 1/4 cucharadita de comino 1/2 cucharadita de cúrcuma (o una pizca de colorante amarillo marroquí) 1/8 de cucharadita de pimienta de cayena (opcional) 1/2 taza de aceite de oliva 1 cabeza de col (cortada en tiras de 1/2″ de ancho) 1 limón en conserva (cortado en cuartos y sin semillas) 1 puñado grande de aceitunas rojas 1 a 2 cucharadas de jugo de limón (opcional)

    Instrucciones de la receta

    1. Ponga la carne, el tomate rallado, las cebollas, el ajo, el aceite de oliva, el perejil, el cilantro y las especias en una olla a presión o en una olla.
    2. Revuelva bien la mezcla.
    3. Cocine a fuego medio-alto, sin tapar, durante unos 10 minutos, revolviendo varias veces la carne y dórela por todos lados.
    4. Añade unas tres tazas de agua, cubra la olla de presión o la olla, y aumente el calor a fuego alto.
    5. Si se utiliza una olla de presión: Cuando se haya alcanzado la presión, reducir el calor a medio y cocinar durante 35 minutos.
    6. Si se utiliza una olla: Cuando los líquidos estén hirviendo, reduzca el calor a medio y cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
    7. Revise de vez en cuando para asegurarse de que todavía hay líquidos.
    8. Cuando la carne se haya cocinado, agregue la col picada, el limón en conserva, las aceitunas y el jugo de limón.
    9. Si es necesario, añada suficiente agua y cubra la col.
    10. Cueza rápidamente la col, parcialmente cubierta, de 15 a 20 minutos, o hasta que la col esté tierna y la salsa se reduzca.
    11. La salsa será un poco más fina que la de otros tagines.
    12. Servir con pan marroquí para recoger la carne y las verduras.
    13. /