Receta de sushi en capas
enero 19, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de sushi en capas

Tiempo de preparación:

  • Total: 70 minutos
  • Preparación: 40 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: Raciones 8 a 10

Acerca de esta receta:

El sushi chirashi en capas, que se asemeja a un pastel, suele disfrutarse en el Día de la Niña Japonesa o Hinamatsuri (Festival de la Muñeca), que tiene lugar el 3 de marzo. Tradicionalmente se celebra con sushi chirashi, que también se conoce como sushi mixto o disperso. El sushi chirashi también se denomina bara sushi en japonés, pero lo que diferencia a este sushi en capas es que algunos lo denominan pastel festivo para honrar el Día de la Niña.
 Ingredientes:

3 ó 4 tazas de arroz blanco sin cocer Mezcla de vinagre de arroz para sushi «Sushi no Ko», marca Tamanoi 1 taza de judías verdes 3 cucharadas de sakura denbu (bacalao sazonado y desmenuzado) 2 huevos (para hacer kinshi tamago, tiras finas de tortilla de huevo) Sal al gusto 2 cucharadas de aceite de oliva 3 gambas grandes cocidas congeladas 3 cucharadas de ikura (caviar de huevas de salmón) brócoli pequeño (o sustitúyelo por otra verdura verde como espinacas o pepinos para darle color) Guarniciones opcionales Rodajas de zanahoria cocida con forma de flor decorativa Raíz de loto en escabeche o simplemente hervida, cortada en rodajas finas (se puede vender precortada en la sección de refrigerados de los supermercados japoneses) Pepinos, cortados en rodajas finas en cintas Edamame Guisantes cocidos Salmón en escamas (precocido y sazonado) Rodajas de kamaboko (pastel de pescado) Imitación de cangrejo (kani kamaboko)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de sushi en capas

Cuece el arroz al vapor según las instrucciones de tu olla arrocera o en el fogón. Mientras se cuece el arroz, hierve las judías verdes y córtalas en diagonal en trozos del tamaño de un bocado. Apártalas. En un bol pequeño, revuelve los huevos y añade una pizca de sal. Calienta una sartén mediana con aceite de oliva y cocina una fina capa de huevo para hacer un kinshi tamago (tortilla fina). Retíralo de la sartén y déjalo enfriar en una tabla de cortar. Corta en tiras finas y resérvalas. Hierve una olla pequeña de agua y cuece los brócolis. Descongela las gambas congeladas cocidas, retira las colas si lo deseas y corta por la mitad en sentido vertical para crear 6 trozos de gamba cortados por la mitad. Resérvalo. Mezcla el polvo de vinagre de arroz para sushi con el arroz cocido. Puedes utilizar o no todo el arroz cocido, ya que dependerá del grosor de las capas de arroz y del diámetro del molde. Asegúrate de hacer movimientos de corte en diagonal con el borde lateral de la paleta arrocera (previamente humedecida con agua) una mezcla con el arroz caliente. Esto ayuda a evitar que el arroz se haga puré. Forra el molde con una hoja grande de papel de plástico. Te ayudará a retirar el sushi con facilidad. Si utilizas un molde desmontable (con fondo extraíble), no es necesario forrar el molde con papel de plástico, pero en su lugar, asegúrate de que el molde está mojado con agua, para evitar que el arroz se pegue demasiado a la pared del molde. Añade una capa de arroz en el fondo de la sartén. Cubre con bacalao desmenuzado de sakura denbu rosa. Pon más capas de arroz encima y adórnalo con las judías verdes cortadas en rodajas. Pon la última capa de arroz. Decora la parte superior con huevo cortado en rodajas finas, brócoli pequeño, gambas, ikura (caviar de huevas de salmón) y cualquier adorno opcional. Retira de la sartén a un plato y sirve inmediatamente.