Receta de sopa rusa de remolacha (Borshch)
febrero 22, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de sopa rusa de remolacha (Borshch)

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 90 minutos
  • Raciones: 6 bowls (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de sopa rusa de remolacha o borshch se hace con carne de vaca, col, zanahorias, patatas, cebolla y remolacha. Si se desea, se pueden añadir nabos y otras hortalizas de raíz. En contra de la creencia popular, los rusos no escriben su sopa de remolacha borscht (es una grafía yiddish) y en realidad no es una invención rusa (los ucranianos la reclaman como suya). Tampoco es la remolacha el ingrediente predominante en el borshch ruso. Probablemente por eso esta sopa tipo guiso es de color naranja por las zanahorias y la pasta de tomate, y no roja. Los polacos llaman a su sopa de remolacha barszcz y tiene el color rojo rubí que la mayoría de la gente asocia con la sopa de remolacha. Los rusos llaman a su sopa de remolacha fría, de color muy rojo, svekoljnik. En Ucrania, la sopa de remolacha se hace en infinidad de variedades, pero algunas se parecen a la versión rusa y también se llaman borshch. Esta sopa es excelente con pequeños pirozhki (similares a los pierogi), o albóndigas ucranianas de alcaravea cocidas directamente en el caldo. Pero está deliciosa sin ellas.
 Ingredientes:

Para el caldo de ternera: 1 kilo de jarretes de ternera o 1 kilo y medio de carne de ternera con hueso, bien enjuagada 8 tazas (2 cuartos) de agua fría 1 cebolla grande (picada en trozos grandes) 1 zanahoria grande (pelada y picada en trozos grandes) 1 costilla de apio (picada en trozos grandes) 1 bolsita de caldo Para la sopa 1 libra de remolacha (recortada y pelada) 3 zanahorias grandes (recortadas y peladas) 1/4 de col grande (desmenuzada) 2 patatas grandes (peladas y cortadas en rodajas finas) 2 cebollas grandes (cortadas en dados) 2 cucharadas de pasta de tomate 1 cucharada de azúcar Sal y pimienta al gusto Crema agria al gusto Eneldo fresco al gusto Gajos de limón al gusto Para las albóndigas ucranianas de alcaravea (opcional) 1 taza de harina común 2 cucharaditas de levadura en polvo 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de semillas de alcaravea 1/2 taza de leche 1 huevo grande (batido) Pimienta al gusto

Instrucciones paso a paso para esta Receta de sopa rusa de remolacha (Borshch)

Para hacer el caldo de carne: Combina la carne y el agua en una olla de caldo a fuego medio. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cuece a fuego lento. Desnuda la superficie hasta que no aparezcan impurezas, unos 30 minutos. Añade la cebolla, la zanahoria, el apio y ata la bolsita de caldo al asa de la olla y échala en ella. Cuece a fuego lento, tapado, durante 1 hora o hasta que la carne se desprenda del hueso, añadiendo agua según sea necesario para cubrirla. Tira de la cuerda de la bolsa de caldo y retírala. Saca la carne de vaca a un cuenco y retira la carne de los huesos, córtala en trozos del tamaño de un bocado y resérvala. Cuela el caldo en un recipiente limpio y resistente al calor, presionando sobre las verduras para obtener el máximo sabor. Desecha las verduras. a hacer la sopa: Cuece las remolachas y las zanahorias en el caldo de carne, tapadas, hasta que estén tiernas, unos 45 minutos. Sácalas del caldo, deja que se enfríen y luego tritúralas en trozos grandes. Resérvalo. Mientras la remolacha y las zanahorias se enfrían, añade la col, la cebolla y las patatas al caldo. Vuelve a llevar a ebullición y cuece a fuego lento 20 minutos, tapado, o hasta que esté tierno. Añade la remolacha y las zanahorias, la pasta de tomate y sal y pimienta al gusto. Si se sirve con albóndigas de alcaravea, echa la masa en la sopa en este momento. a hacer las albóndigas de alcaravea: En un bol pequeño, bate la harina, la levadura en polvo, la sal y las semillas de alcaravea. En otro bol, bate la leche y el huevo batido. Añade la mezcla de harina y bate con un tenedor hasta obtener una masa dura y pegajosa. Con una cucharada o una cucharilla para galletas, transfiere la masa a una sopa a fuego lento (no hirviendo). Tapa y deja que se cocine al vapor durante 5 minutos. Dale la vuelta a las albóndigas y cuécelas al vapor otros 5 minutos, tapadas. Añade la carne reservada a la sopa y caliéntala. Sirve en cuencos calientes con una cucharada de crema agria, eneldo fresco y una rodaja de limón, si lo deseas.