Receta de sopa de verano: Sopa fría de pepino vegetariana
noviembre 25, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de sopa de verano: Sopa fría de pepino vegetariana

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 4 Bowls (4 Raciones)

    Acerca de esta receta:

    ¿Buscas la comida de verano perfecta, ligera y que llene? ¿Qué opinas de las sopas frías? Probablemente ya estés familiarizado con el gazpacho español tradicional, pero el mundo de las sopas frías va mucho más allá del gazpacho. Prueba esta receta de sopa fría de pepino vegetariana para un almuerzo ligero de verano o una simple sopa de entrada para la cena (intenta prepararla con antelación y servirla mientras esperas que esas hamburguesas vegetarianas se doren en la parrilla al aire libre en una calurosa tarde de verano). Esta sopa de pepino fría y refrescante combina pepinos con eneldo fresco, cebollas y ajo para darle sabor y lo mezcla todo junto con un poco de leche de soja (o usa cualquier tipo de sustituto de leche no láctea que prefieras, como la leche de almendras) para obtener una sopa de pepino suave, cremosa y fría que es vegetariana, vegana y muy refrescante. La sopa también es sin gluten, sólo asegúrate de que tu caldo de verduras no contenga gluten como algunas marcas lo hacen y otras no; todos los demás ingredientes son seguros para quienes siguen una dieta sin gluten. Esta receta nos llega del Libro de Cocina Compasiva
     Ingredientes:

    • 2 cucharaditas de aceite vegetal 5 pepinos (picados) 3 dientes de ajo (picados) 2 cebollas (en cubitos) 2 1/2 tazas de caldo vegetal de buena calidad 1/4 de taza de eneldo fresco (picado) Pimienta negra fresca molida (al gusto) 1 taza de leche de soja

     

    Instrucciones paso a paso para esta receta de :

    Reunir los ingredientes Primero, en una cacerola grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Luego, agregue los pepinos, ajo y cebollas a la cacerola y caliéntelo hasta que las cebollas estén transparentes, unos 6 minutos. Luego, agregue el caldo de verduras a la cacerola y cocine a fuego lento hasta que el pepino esté completamente blando, unos 15 a 20 minutos. Con cuidado transfiere la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos y luego mezcla cuidadosamente hasta que la mezcla esté completamente suave. Mientras la mezcla aún está caliente, agregue el eneldo fresco y sazone con pimienta negra recién molida, un sabor Coloque toda la mezcla en el refrigerador y deje enfriar hasta que se enfríe completamente Agregue la leche de soja justo antes de servir. El vapor se expande rápidamente en la licuadora y puede causar salpicaduras por todas partes o quemaduras. Para evitarlo, llene la licuadora sólo un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras la mezcla.

    Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes.