Receta de Sopa de Setas Polaca (Zupa Grzybowa)
diciembre 7, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Sopa de Setas Polaca (Zupa Grzybowa)

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 30 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 15 minutos
  • Raciones: 6-8 Bowls (6-8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta tradicional y abundante sopa sin carne, conocida como zupa grzybowa en polaco, es un tesoro culinario nacional. Los cazadores de setas, que buscan las setas borowiki en otoño, las secan para utilizarlas todo el año. La sopa combina setas secas y reconstituidas, caldo, y se cocina con cebada o se sirve con kluski (fideos polacos), y se termina con crema agria antes de servir. Esta sopa es representativa de las sopas agrias populares entre los europeos del Este: los eslovacos, rusos y ucranianos tienen su machanka, los rumanos su ciorba, los polacos y rusos su barszcz, żurek, chłodnik, etc.
 Ingredientes:

4 onzas de setas secas (borowiki polaco o setas porcini secas italianas) 3 1/2 tazas de agua (caliente) 3 cuartos de caldo de carne (de fuerza normal, o caldo de pollo o de verduras, este último en caso de ayuno) Opcional: 1 taza de cebada perlada 2 tazas de crema agria 2 cucharadas de harina común Sal y pimienta (al gusto) Guarnición: crema agria Guarnición: perejil picado Opcional: fideos kluski

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Sopa de Setas Polaca (Zupa Grzybowa)

Combina los champiñones y el agua caliente en un bol grande y resistente al calor. Deja reposar durante 1 hora. Con los dedos, trabaja los champiñones para liberar cualquier grano. Deja reposar hasta que estén muy flexibles, aproximadamente 1 hora más. Saca las setas del líquido. Corta las setas en trozos grandes y resérvalas. Reserva el bol del líquido de remojo. En una olla de 5 a 6 cuartos, combina el caldo y las setas cortadas. Vierte el líquido de remojo reservado en la olla, teniendo cuidado de no alterar la arenilla del bol. Aclara y escurre la cebada y añádela a la olla, si la utilizas. Tapa y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cuece a fuego lento, tapado, hasta que la cebada esté tierna al morder, aproximadamente 1 hora. Si haces la sopa con antelación, en este punto enfría, tapa y enfría toda la noche. Vuelve a calentar a fuego lento y procede al siguiente paso. En un bol mediano, mezcla la crema agria con la harina y atempérala batiendo un poco de sopa caliente. Vierte el contenido del bol en la sopa caliente, batiendo constantemente a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir. Ajusta los condimentos. Retirar del fuego y servir en cuencos calientes. Servir con fideos kluski, si se desea. Adorna con crema agria y perejil, si lo deseas.