febrero 14, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de sopa de pescado tradicional rusa (Ukha)

Tiempo de preparación:

  • Total: 80 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: 6 Bowls (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

Hay tantas recetas de la tradicional sopa de pescado rusa, conocida como o uha, como cocineros hay en Rusia. Puede hacerse elegantemente con un caldo de pescado claro y servirse con una guarnición de mini albóndigas de pescado conocidas como pelmeni o mini empanadas de pescado (kulebiak). O puede ser muy rústico y sabroso, como he hecho aquí. Esta es mi adaptación utilizando lucio de Alaska, pero se puede utilizar cualquier pescado de carne blanca o incluso salmón. Tradicionalmente, se hace con cabezas y espinas de pescado, así como con distintos tipos de filetes. Esta sopa es lo suficientemente sustanciosa como para ser consumida como plato principal.
 Ingredientes:

2 libras de bacalao (o filete de lucio, perca o salmón, cortado en trozos de 2 pulgadas) 1/2 libra de cabezas de pescado (y/o espinas) 8 tazas de agua 2 cebollas medianas (cortadas en rodajas) 1 trozo de apio (picado) 2 zanahorias grandes (peladas y cortadas en rodajas) Granos de pimienta negra (al gusto) 1 hoja de laurel 2 ramitas de perejil 1 cucharada de sal (o al gusto) Guarnición: eneldo fresco o cebollino picado o cebollas verdes

Instrucciones paso a paso para esta Receta de sopa de pescado tradicional rusa (Ukha)

En una cacerola medianamente grande, pon las espinas de pescado y el agua y llévala a ebullición. Quita la espuma que suba a la superficie. Añade las cebollas, el apio, las zanahorias, los granos de pimienta, el perejil y la sal y vuelve a llevar a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45 minutos. Retira los huesos y cuela, si lo deseas, presionando sobre las verduras para extraer todos los jugos. Dejamos las verduras dentro. Añade los trozos de pescado y cuece a fuego lento otros 15 minutos o hasta que el pescado esté cocido. Sirve en cuencos calientes con eneldo fresco o cebollino picado o cebollas de verdeo, si lo deseas. Tradicionalmente, la sopa de pescado se sirve con mini albóndigas de pescado o mini tartas de pescado.