Receta de sopa de pescado al estilo de Nueva Inglaterra
marzo 27, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de sopa de pescado al estilo de Nueva Inglaterra

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 4–6 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta clásica sopa de pescado al estilo de Nueva Inglaterra es abundante y satisfactoria. Suele hacerse con eglefino, pero casi cualquier pescado blanco magro, como el bacalao o el fletán, funciona igual de bien. Aquí tienes una receta fácil para hacer caldo de pescado, que es la base de la sopa y lo que le da gran parte del sabor. Puedes hacerlo con las espinas del pescado que has conseguido para la sopa, o a veces puedes comprar espinas de pescado frescas en tu pescadero. Definitivamente, merece la pena dar los pasos adicionales. Dicho esto, hoy en día es posible encontrar un caldo de pescado decente en la tienda. Desde luego, no es tan barato como hacerlo tú mismo, pero sin duda te ahorrará tiempo. En cuanto a las patatas, las rojas añaden color a lo que de otro modo sería una sopa casi monocromática. Pero puedes utilizar cualquier patata cerosa, como las blancas, o las Yukon gold o incluso las fingerling. No obstante, evita las variedades con almidón como las patatas de Idaho (también conocidas como Russets). Tienden a deshacerse cuando se cuecen a fuego lento, por lo que no funcionarán tan bien.
 Ingredientes:

2 onzas de carne de cerdo salada (o 2 tiras de tocino) 1/2 cebolla grande, picada 2 1/2 cucharadas de harina para todo uso 1 cuarto de galón de caldo de pescado 1/4 taza de vino blanco 1/2 libra de patatas rojas, lavadas y cortadas en dados de aproximadamente 1/2 pulgada 1/2 libra de pescado blanco sin espinas (sin piel), cortado en dados de 3/4 de pulgada 3/4 taza de mitad y mitad 2 cucharadas de perejil fresco picado Sal Kosher y pimienta blanca molida, al gusto

Instrucciones paso a paso para esta Receta de sopa de pescado al estilo de Nueva Inglaterra

Corta la carne de cerdo salada o el tocino en dados de unos 1/4 de pulgada. Esto puede ser más fácil si lo dejas reposar en el congelador durante unos minutos antes de cortarlo en dados. Añade la carne de cerdo o el tocino a una cacerola de fondo grueso o a una olla para sopa, y caliéntala lentamente a fuego lento, removiendo más o menos constantemente, durante 3 ó 4 minutos o hasta que la grasa se haya licuado. Ten cuidado de no dejar que la grasa se queme. Baja el fuego si empieza a humear. Añade la cebolla picada y cocínala a fuego medio hasta que esté translúcida pero no dorada, otros 4 minutos más o menos. Añade la harina y remueve con una cuchara de madera mientras se absorbe en la grasa del tocino, haciendo un roux. Cocina el roux durante otros 3 ó 4 minutos, pero al igual que las cebollas, no dejes que se dore. Bate lentamente el caldo, asegurándote de que el roux se incorpora completamente al líquido. Sigue removiendo mientras la mezcla hierve, y luego añade el vino. Añade las patatas y cuece a fuego lento unos 15 minutos, o hasta que puedas pinchar las patatas fácilmente con un cuchillo. Deberías ver una burbuja de vapor lenta y suave de vez en cuando, pero no el burbujeo rápido de un hervor completo. Mientras esperas a que se cuezan las patatas, calienta la mitad y la mitad en una cacerola pequeña. La quieres caliente (pero no hirviendo) para que cuando la añadas a la sopa en el siguiente paso, no enfríe la sopa. Añade la mitad y la mitad calientes y haz que la sopa vuelva a hervir a fuego lento durante un momento. Reduce el fuego al mínimo y añade con cuidado el pescado. Calienta muy suavemente durante unos 5 minutos o hasta que el pescado esté totalmente cocido. No dejes que hierva. Condimenta al gusto con sal Kosher y pimienta blanca, incorpora el perejil y sirve enseguida.