Receta de sopa de papa ecuatoriana
diciembre 8, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de sopa de papa ecuatoriana

Tiempo de preparación:

  • Total: 50 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 35 minutos
  • Raciones: 6 Bowls (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

El locro de papa es una sopa de patata con queso que es un elemento básico de la cocina ecuatoriana. Tradicionalmente se adorna con aguacate y se sirve con una salsa de ají picante. El locro de papa es sencillo y bastante rápido de hacer, con ingredientes básicos. Es nutritivo y saciante, la comida reconfortante perfecta. Puedes añadir un poco de pasta de ají amarillo a la cebolla salteada si te gusta un poco de picante. El maíz también es una adición popular (el maíz choclo andino de grano grande es delicioso).
 Ingredientes:

1 cebolla grande (picada) 2 dientes de ajo (picados) 1 cucharada de aceite vegetal 2 cucharadas de mantequilla Opcional: 1 cucharada de pasta de ají amarillo 1 cucharadita de comino 2 libras de patatas amarillas 2 tazas de caldo de pollo 2 tazas de agua 1/2 taza de nata 1/2 taza de leche 1 huevo 5 onzas de queso Monterey jack (rallado) Guarnición opcional: aguacate en dados Guarnición opcional: queso fresco desmenuzado Opcional Salsa de ají

Instrucciones paso a paso para esta Receta de sopa de papa ecuatoriana

Derretir 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite vegetal en una olla de sopa pesada. Añade la cebolla picada y el ajo picado, y opcionalmente la pasta de ají amarillo. Saltear las cebollas a fuego lento hasta que estén suaves, fragantes y translúcidas. Mientras se cocinan las cebollas, pele las patatas y córtelas en cubos de 1 pulgada. Reservar. Cuando las cebollas estén blandas y doradas, añadir 1 taza de caldo de pollo. Pasar la mezcla a una batidora y procesar hasta obtener un puré suave. Reservar. Añadir las patatas a la olla de la sopa junto con 1 cucharada de mantequilla. Saltear hasta que las patatas estén fragantes y empiecen a dorarse. Añade el líquido de la cebolla a la olla con las patatas, junto con otra taza de caldo de pollo y 2 tazas de agua. Llevar el líquido a fuego lento, sazonar con sal y pimienta al gusto y cocinar las patatas hasta que estén muy tiernas, entre 20 y 25 minutos. Triturar bien las patatas en la olla con un pasapurés. En un bol pequeño, batir el huevo junto con la nata y la leche. Batir una taza de la mezcla de sopa caliente con la leche y la nata, y luego añadirlo todo a la sopa, batiendo una mezcla. Batir el queso rallado hasta que se derrita. Sazonar la sopa con sal y pimienta al gusto. Sirve la sopa caliente, adornada con aguacate picado y queso fresco desmenuzado.

 

Tenga cuidado al batir ingredientes calientes.