Receta de sopa de maíz al curry vegetariana
noviembre 25, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de sopa de maíz al curry vegetariana

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 3-4 Raciones

    Acerca de esta receta:

    La próxima vez que tengas ganas de tomar una sopa saludable, no busques más. Esta deliciosa receta es para una sopa de maíz al curry cubierta con queso cheddar y rellena de sabrosos chalotes y especias. Para hacerla vegetariana y baja en grasas, simplemente omite el queso cheddar, o usa un sustituto de queso vegetariano sin lácteos. ¡Esta receta de sopa está hecha con ingredientes que ya tienes a mano! Revisa tu cajón y despensa para ver si hay pimientos, chalotas, maíz fresco o congelado, curry en polvo y un poco de leche de soja y queso cheddar. Si lo prefieres, usa leche de vaca normal. Si utilizas un caldo de verduras casero o sin gluten, esta sopa de maíz y queso también será sin gluten. Además del queso, esta sopa se acompaña bien de tortillas fritas para mojar. Si te sobra alguna sopa, guárdala en un recipiente sellado en el refrigerador. También se congela muy bien. Guarde la sopa congelada en recipientes etiquetados en el congelador. Puede ser útil congelar en tamaños más pequeños si planea comerla para el almuerzo o en tamaños más grandes si toda la familia lo disfruta. Para descongelar, deje que la sopa se descongele durante la noche en el refrigerador. Si quiere recalentarla directamente del congelador, simplemente pase el recipiente bajo el agua para aflojar la sopa congelada y luego póngala en una cacerola a la temperatura más baja. Cúbrala y revuélvala de vez en cuando y la sopa se descongelará rápidamente.
     Ingredientes:

    • 2 cucharadas de aceite vegetal 1/2 taza de pimiento verde (picado fino) 1/2 taza de pimiento rojo (picado fino) 1/4 taza de chalotas (picadas) 2 cucharaditas de curry en polvo, o al gusto 1/2 cucharadita de sal 3 tazas de maíz fresco o una bolsa de 16 onzas de maíz congelado, descongelado (unas 3 tazas) 1 taza de caldo vegetal 1/2 cucharadita de pimienta recién molida, o al gusto 3 tazas de leche de soja normal (u otro sustituto de leche no lácteo), divididas 1/2 taza de queso cheddar rallado, dividido

     

    Instrucciones paso a paso para esta receta de :

    Caliente el aceite en una cacerola grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Añada los pimientos; cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos, unos 4 minutos. Añada los chalotes durante el último minuto; revuelva hasta que estén tiernos pero no dorados. Añada el polvo de curry y la sal; revuelva durante 1 minuto. Añada el maíz, el caldo de verduras y la pimienta. Deje que hierva, reduzca el fuego a medio, tape y cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos. Transfiera 2 tazas de la mezcla de maíz a una licuadora o procesador de alimentos. Añadir 1 taza de leche de soja. Procesar hasta que la mezcla esté casi suave. Vierte la mezcla puré en la cacerola; añade el resto de la leche de soja. Revuelva suavemente a fuego medio hasta que la mezcla se haya calentado por completo, unos 5 minutos. Espolvorea cada porción con 2 cucharadas de queso. El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede causar que los ingredientes salpiquen por todas partes o causar quemaduras. Para prevenir esto, llene la licuadora sólo un tercio de su capacidad, ventile la parte superior y cúbrala con un paño de cocina doblado mientras se mezcla.

    Tengan cuidado al mezclar los ingredientes calientes.