Receta de sopa de crema de apio en puré
marzo 13, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de sopa de crema de apio en puré

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 3 a 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta clásica sopa de crema de apio es maravillosamente aromática. Es un gran primer plato y servida con un buen pan crujiente es una comida por sí sola. Como el apio no tiene mucho almidón, y como no utilizamos ningún otro espesante, una sola patata, pelada, cortada en dados y cocida a fuego lento junto con el apio y los demás ingredientes, es lo que da a la sopa su espesor y cuerpo. Pero no te pases con la patata. No estás haciendo una sopa de patata. Quieres unos 200 gramos de patata cortada en dados, lo que equivale más o menos al rendimiento de una patata llamada «mediana» después de pelarla. Por si no te resulta familiar, la crème fraîche es muy parecida a la crema agria, con la diferencia de que, a diferencia de la crema agria, la crème fraîche no se cuaja cuando se añade a una sopa caliente. Otra guarnición fácil pero elegante son los picatostes tostados hechos con baguette de un día cortada al bies. Rocíalos con aceite de oliva y sal Kosher y tuéstalos en el horno a 180º C hasta que estén ligeramente dorados. Ten en cuenta que no voy a especificar qué tipo de hierbas frescas utilizar. Utiliza las que tengas. El perejil es estupendo. El cebollino, el tomillo e incluso la menta fresca son buenos.
 Ingredientes:

1 libra de apio (tallos frescos) 1 patata mediana (Russet u otro tipo de almidón) 2 cucharadas de mantequilla (sin sal) 1 cebolla mediana (pelada y picada) 1 diente de ajo (pelado y machacado) 1/2 taza de jerez (o vermut) 1 cuarto de galón de caldo de verduras (o caldo de pollo) 1 hoja de laurel Sal Kosher y pimienta blanca molida al gusto Guarnición: 1/ taza de crème fraîche Guarnición: hierbas frescas picadas

Instrucciones paso a paso para esta Receta de sopa de crema de apio en puré

Pela los tallos de apio con un pelador de verduras y retira las fibras largas y fibrosas del borde exterior. A continuación, córtalo en trozos de unos dos centímetros cuadrados. Pela la patata y córtala más o menos del mismo tamaño. En una olla de fondo grueso, calienta la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el apio y cocina durante 2 ó 3 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente translúcida, removiendo más o menos continuamente. Añade el jerez y cocina uno o dos minutos más o hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Añade el caldo y la patata. Sube el fuego a medio-alto y lleva a ebullición. Luego baja el fuego y cuece a fuego lento durante 15 minutos o hasta que puedas perforar las patatas con la punta de un cuchillo afilado. Retira la sopa del fuego y hazla puré con una batidora de inmersión o una batidora normal. Vuelve a poner la sopa hecha puré en la olla y añade más caldo o caldo para ajustar el espesor si es necesario. Condimenta al gusto con sal Kosher y sal de apio, vierte la sopa en cuencos individuales, adorna con crème fraîche y sirve.

 

Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes.