febrero 1, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de sopa de cebada de rabo de buey de Europa del Este

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 10 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 2 hrs Raciones: 2 1/2 quarts (10 Raciones)

Acerca de esta receta:

La sopa de cebada de rabo de buey es una propuesta abundante que puede disfrutarse en invierno o en verano como sopa o como plato principal con una ensalada y pan de centeno. Traspasa las fronteras de los países de Europa del Este y puede encontrarse en la mayoría de las cocinas. Los rabos de buey son colas de vacuno y constituyen una deliciosa fuente de carne. Se puede comer la carne directamente del hueso o deshuesar los rabos de buey cocidos y añadir la carne a la sopa. Es un candidato ideal para una olla de cocción lenta o una olla a presión.
 Ingredientes:

2 libras de rabos de buey (enjuagados y secados a palmaditas) 3 cuartos de agua (fría) 1 taza de cebada (no de cocción rápida; enjuagada) 1 hoja de laurel 6 granos de pimienta negra 2 dientes de ajo (picados finamente) 4 costillas de apio (cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor) 1 cebolla grande (picada groseramente) 1 cucharada de base de carne (o 1 1/2 cucharaditas de sal) 4 zanahorias (cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor) 1 lata (de 14 onzas) de tomates cortados en dados (con su jugo)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de sopa de cebada de rabo de buey de Europa del Este

Reúne los ingredientes. En una olla grande a fuego medio, debes dorar los rabos de buey por todos los lados. Debe haber suficiente grasa natural, por lo que no es necesario añadir aceite. Saca los rabos de buey y desecha la grasa que haya quedado en la sartén. Añade el agua y los rabos de buey a la sartén. Lleva a ebullición, quitando la espuma que salga a la superficie. Añade la cebada, el laurel, los granos de pimienta, el ajo, el apio, la cebolla y el fondo de carne. Vuelve a hervir, tapa, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora. Añade las zanahorias y los tomates, dale un hervor, tapa, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 1 hora o hasta que las zanahorias, la cebada y la carne estén tiernas. Retira la carne de los huesos y vuelve a hacer la sopa. Retira la hoja de laurel y sirve.

 

Variación de la receta. Para una versión desgrasada, enfría la sopa en un baño de hielo y refrigérala. Quita la grasa acumulada en la superficie y caliéntala.