Receta de sopa de carne de res de vegetales a la antigua usanza
marzo 29, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de sopa de carne de res de vegetales a la antigua usanza

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 3 hrs Raciones: 10 Raciones

Acerca de esta receta:

Puede que esta sopa de carne vegetal a la antigua no sea elegante, pero es una sopa sabrosa y satisfactoria que gustará y deleitará a toda la familia. Esta receta rinde mucho, pero las sobras no se desperdician; ¡la sopa está aún mejor al día siguiente! Los jarretes de ternera, que a veces se llaman «huesos de sopa», añaden un excelente sabor a las sopas y guisos. Los jarretes de ternera suelen ofrecer una generosa cantidad de carne. Si los huesos no son carnosos, añade medio kilo de carne de ternera en dados o de redondo y dórala junto con los jarretes de ternera. La sopa también es versátil. Si quieres, puedes añadir otras verduras a la sopa. Añade guisantes congelados o verduras mixtas unos 30 minutos antes de que la sopa esté lista. O añade unos dados de colinabo y chirivía junto con las zanahorias y las patatas. Si utilizas caldo de carne en lugar de agua, procura utilizarlo sin sal o bajo en sodio, y prueba el caldo antes de añadir sal.
 Ingredientes:

4 libras de jarretes de ternera 2 cucharadas de tocino (o aceite vegetal) 2 cuartos de agua fría (o caldo de ternera sin sal) 1 cucharadita de sal kosher (o al gusto) 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida (o al gusto) 1 cebolla pequeña 5 zanahorias medianas 1/2 libra de judías verdes frescas (o congeladas) 1 libra de patatas de piel roja (unas 2 tazas cortadas en dados) 2 tallos de apio 1 lata de tomates cortados en dados (14. 5 onzas) de tomates cortados en dados 1/4 taza de arroz de grano largo (o cebada perlada) 1 o 2 cucharadas de perejil picado

Instrucciones paso a paso para esta Receta de sopa de carne de res de vegetales a la antigua usanza

Calienta el tocino o el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Añade los jarretes de ternera y cocínalos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien dorados por ambos lados. Cubre la carne con el agua o el caldo y llévala a ebullición a fuego fuerte. Pela y pica las cebollas. Añade 1 cucharadita de sal kosher, 1/4 de cucharadita de pimienta y la cebolla picada a la carne; tapa la olla y cocina a fuego lento durante 2 horas. Mientras tanto, unos 15 minutos antes de que pasen las 2 horas, pela y corta las zanahorias en rodajas finas (aproximadamente 1/4 de pulgada). Recorta las judías verdes y córtalas en trozos de 2 pulgadas. Pela las patatas, si lo deseas, y córtalas en dados de 1/2 pulgada. Corta el apio en rodajas finas. Añade el resto de las verduras, los tomates cortados en dados y el arroz a la carne y las cebollas. Tapa la olla y cuece a fuego lento durante 1 hora más. Retira la carne de los huesos; desecha los huesos. Corta la carne en dados y vuelve a añadirla a la sopa. Prueba la sopa y ajusta los condimentos, si es necesario. Incorpora el perejil a la sopa y sírvela caliente con galletas o pan crujiente o panecillos.

 

Consejo. Guarda la sopa en la nevera hasta 3 días o congélala hasta 2 meses. Si sabe que va a congelar la sopa, cocine las verduras hasta que estén tiernas. Así será menos probable que se deshagan al recalentarla. Y asegúrese de que la sopa esté completamente fría antes de congelarla. Coloca la olla en un baño de hielo para que se enfríe rápidamente. Otra posibilidad es esta sustanciosa sopa de verduras con carne, hecha con una variedad de verduras pero sin almidón adicional.