Receta de sopa de almejas japonesa con caldo claro
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de sopa de almejas japonesa con caldo claro

Tiempo de preparación:

  • Total: 45 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Una simple pero clásica sopa japonesa de almejas de cuello corto no sólo es deliciosa, sino que es fácil de hacer con muy pocos ingredientes. En japonés, las sopas claras se conocen como sumashijiru. Esta sopa clara de almejas se llama asari (almeja) no (de) sumashijiru y combina maravillosamente con cualquier comida japonesa. Al igual que otros mariscos, las almejas de cuello corto, o asari, tienen bastante sabor dentro de sus pequeñas conchas y requieren muy poco condimento. Para esta sopa, las almejas se cocinan en una olla de agua caliente hasta que se abren. Las almejas que no se abren deben ser descartadas ya que no son aptas para ser consumidas. El caldo se vuelve de color gris turbio con delicados sabores del mar, y es cuando sabemos que está listo. La sopa se sazona con sal al gusto. Para resaltar los sabores de este delicado caldo, se usan pequeñas tiras de cáscara de limón para adornar la sopa. Esto añade la suficiente frescura y acidez para ayudar a que esta sopa brille. Si estás interesado, otras variaciones del sumashijiru asari incorporan el uso de un caldo dashi a base de bonito (katsuo), o el uso de un caldo dashi konbu (algas secas), y un toque de salsa de soja. Una cantidad cada vez mayor de asari de granja, o almejas de cuello pequeño, están disponibles en las tiendas de comestibles locales. Típicamente, las almejas cultivadas se frotan y se les quita la arena antes de ser empaquetadas para su venta. Por lo tanto, tan pronto como llegas a casa están listas para su uso. De todas formas, si se siente obligado a hacerlo, siéntase libre de remojarlas en agua fresca hasta una hora para eliminar cualquier exceso de arena. Si utiliza almejas silvestres, límpielas y luego póngalas en remojo hasta una hora en un tazón de agua fresca para ayudar a eliminar la arena. Para obtener mejores resultados, tanto las almejas de granja como las silvestres deben cocinarse el mismo día que se compran.
 Ingredientes:

  • 1 libra de almejas manila (vivas, con cáscara, de 12 a 16) 5 tazas de agua Sal a gusto Adorno: cáscara de limón Adorno: mitsuba (perejil silvestre japonés)

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de sopa de almejas japonesa con caldo claro:

Reúne los ingredientes. En una olla mediana, haga hervir el agua. Reducir el calor a medio. Añadir las almejas frescas en sus conchas, directamente en el agua hirviendo. Cocinar las almejas hasta que todas las almejas se abran. Si hay alguna almeja sin abrir, sáquela de la olla y deséchela, ya que no es apta para comer. Mientras se cocinan las almejas, con un pelador de verduras, pele suavemente pequeñas secciones de la corteza del limón amarillo. Sirva cuatro o cinco almejas en pequeños tazones de sopa y vierta el caldo sobre ellas. Adorne con la cáscara de limón y sirva inmediatamente. ¡Que aproveche!