Receta de sopa de almejas clásica de Nueva Inglaterra
marzo 5, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de sopa de almejas clásica de Nueva Inglaterra

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta clásica sopa de almejas es suave y sabrosa, llena de almejas frescas y deliciosas. No es pegajosa, sino abundante y satisfactoria, y muy fácil de preparar. Puedes jugar con las proporciones de leche y caldo o agua y, si quieres, puedes utilizar toda la leche. La leche entera dará lugar a una sopa más rica y clásica.
 Ingredientes:

2 lonchas de beicon 2 cucharadas de mantequilla 2 tallos de apio 1 cebolla pequeña 1/2 cucharadita de sal marina fina (más al gusto) 2 patatas grandes 2 cucharadas de harina 1 taza de caldo o jugo de almejas 1 1/2 tazas de leche 1 1/2 libras de almejas frescas Guarnición: pimienta negra recién molida

Instrucciones paso a paso para esta Receta de sopa de almejas clásica de Nueva Inglaterra

Reúne los ingredientes. Pica finamente el beicon. Calienta una olla mediana a fuego medio-alto, añade la mantequilla y, una vez derretida, añade el bacon. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el beicon pierda su grasa. Ajusta el fuego para que la mantequilla no se dore. Mientras tanto, pica finamente el apio y la cebolla. Añádelos a la panceta y espolvorea con sal. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas, unos 3 minutos. Mientras tanto, pela y pica las patatas. Cuando las verduras estén blandas, espolvoréalas con la harina. Cocina, removiendo, hasta que la harina huela un poco a corteza de pastel -eso te hará saber que está cocida y evitará que la sopa tenga un sabor a harina cruda-, unos 2 minutos. Añade las patatas, el caldo y la leche. Ponlo a fuego lento y cocina hasta que las patatas estén muy tiernas, entre 10 y 15 minutos. Mientras tanto, haz una de estas dos cosas. Desgrana las almejas crudas o calienta una olla grande a fuego fuerte. Añade 1/4 a 1/2 taza de agua a la olla. Debe chisporrotear inmediatamente. Añade las almejas, tapa y cocina hasta que todas las almejas estén abiertas -3 a 5 minutos-. Saca las almejas de la olla. Utiliza un tenedor o unas pinzas pequeñas para sacar las almejas de sus conchas. Desecha las conchas. Cuela el líquido de cocción de las almejas a través de varias capas de estameña o de un paño de cocina limpio para asegurarte de que no queda nada de arenilla. Añade el líquido de cocción colado a la sopa. Cuando las patatas estén tiernas, añade las almejas y cuece a fuego lento hasta que las almejas estén bien cocidas, unos 5 minutos para las almejas crudas descascarilladas y sólo 1 ó 2 minutos para las almejas abiertas al vapor. Prueba la sopa y añade más sal al gusto si lo necesita. Sírvela caliente, aderezada con pimienta, si quieres. ¡Disfruta!

Cómo utilizar el caldo sobrante. Una vez frío, pásalo por la batidora a alta velocidad y congélalo en bandejas de hielo para poder añadir cada cubito a salsas y sopas. El caldo licuado puede ser la base de una sopa de guisantes y jamón. Pica la carne de un pollo asado y añádela a 6 tazas del caldo. Añade 1/2 taza de arroz u orzo y prepara una deliciosa sopa de pollo. Combina el caldo mezclado con fideos de huevo y guisantes y zanahorias congelados. El caldo mezclado por sí mismo puede servirse como aperitivo con panecillos calientes y mantequilla batida.