Receta de sopa de acedera polaca Zupa Szczawiowa
febrero 21, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de sopa de acedera polaca Zupa Szczawiowa

Tiempo de preparación:

  • Total: 65 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta receta polaca de sopa de acedera o zupa szczawiowa (ZOO-pah shchtah-vee-YOH-vah) se puede hacer de muchas maneras diferentes. Ésta es sólo una variante. En toda Europa del Este, la acedera se cultiva tanto de forma doméstica como silvestre, y la primavera es el mejor momento para recoger las hojas jóvenes y tiernas. La acedera se utiliza en sopas, salsas (especialmente con salmón), rellenos y, cuando es joven y tierna, se come cruda en ensaladas como las espinacas tiernas. La acedera es rica en vitamina A y contiene algo de calcio, fósforo, potasio, magnesio y vitamina C.
 Ingredientes:

6 tazas de agua fría 1 zanahoria grande (pelada y cortada en rodajas) 1 manojo de perejil fresco 1 hoja de laurel 3 patatas medianas (peladas y cortadas en cubos) 1 pastilla de caldo (de pollo o de verduras; o 1 cucharada de Vegeta) 1 cucharada de mantequilla 1/2 libra de acedera fresca (lavada, con el tallo como en el caso de las espinacas y picada) 1 taza de crema agria 1 cucharada de harina para todo uso Sal (al gusto) Pimienta negra recién molida (al gusto) Eneldo fresco (o perejil, picado) 2 huevos duros (cortados en cuartos)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de sopa de acedera polaca Zupa Szczawiowa

En una cacerola grande u horno holandés, pon 6 tazas de agua fría, las zanahorias y el perejil y llévalo a ebullición. Añade la hoja de laurel, las patatas y la pastilla de caldo y vuelve a llevar a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. En una sartén grande, derrite la mantequilla y saltea la acedera durante 10 minutos. Pásala a la sopa y llévala a ebullición. Reduce el fuego. Retira la hoja de laurel. En un cuenco resistente al calor o en una taza medidora, mezclar la crema agria con la harina y atemperarla con unos cuantos cazos de sopa caliente, batiendo constantemente hasta que quede suave. Transfiere la mezcla de crema agria y harina a la sopa, remueve bien y cuece a fuego lento hasta que se espese y esté justo por debajo del punto de ebullición. Ajusta los condimentos. Sirve la sopa en cuencos calientes y adórnala con eneldo o perejil picado y cuartos de huevo.

 

Variaciones de la receta. En Rusia y Ucrania, la sopa de acedera se conoce como shchavelya sup, pero es más común llamarla simplemente schav. Esta receta de schav borscht es una versión judía que puede comerse caliente o fría, y es una buena candidata para la Pascua. La sopa de remolacha de primavera polaca se conoce como botwinka. Se elabora con remolachas jóvenes y primaverales y con su parte superior verde, que tiene un sabor a espinacas y col rizada. Además de ser una sensación de sabor, la sopa está repleta de antioxidantes y vitaminas A y C.