Receta de solomillo de ternera asado con salsa de Pinot Noir
diciembre 8, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de solomillo de ternera asado con salsa de Pinot Noir

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: 8 Raciones

Acerca de esta receta:

Este solomillo de ternera es una preparación muy fácil y la salsa de vino tinto lo hace más sabroso. Utiliza Pinot Noir (Borgoña), Cabernet u otro buen vino tinto seco en la salsa. Para beber, el solomillo de ternera combina extraordinariamente bien con Cabernet Sauvignon o Malbec. Es un asado fantástico para una comida muy especial. Pruébalo para la cena de Navidad, pero también es una opción excelente para el día de San Valentín o para la celebración de un aniversario. Una lectora comentó que sustituyó el solomillo por cordero, con excelentes resultados. Receta relacionada: Solomillo de ternera al bourbon
 Ingredientes:

1 asado de lomo de ternera (bien recortado, de unos 4 a 5 libras) 1 diente de ajo (partido por la mitad) 1 o 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de sal (sal marina o sal kosher) 1/4 cucharadita de pimienta negra (recién molida) 1/2 cucharadita de condimento criollo (o mezcla de condimentos cajún) Para la salsa 3 cucharadas de mantequilla 1 chalota mediana (picada) 1/4 de cucharadita de pimienta negra (recién molida) 3 tazas de caldo de carne (bajo en sodio) 1 taza de pinot noir (o vino de Borgoña, o utiliza otro buen vino tinto seco) 1/2 ramita de romero (o aproximadamente 1/2 cucharadita de hojas de romero secas) Opcional: Sal al gusto

Instrucciones paso a paso para esta Receta de solomillo de ternera asado con salsa de Pinot Noir

Frota la carne asada con el lado cortado de las mitades de ajo, y luego frótala por todas partes con el aceite de oliva. Espolvorea con sal, pimienta y la mezcla de condimentos, frotando por toda la superficie para cubrirla bien con los condimentos. Mete el extremo más fino por debajo para que el asado tenga un grosor bastante uniforme y átalo para mantenerlo en su sitio. Envuélvelo o séllalo en una bolsa para guardar alimentos y refrigéralo durante una o dos horas. En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio; añade las chalotas y cocina, removiendo, hasta que las chalotas estén blandas. Añade la pimienta, el caldo de carne, el pinot noir y el romero. Lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a 1 1/2 tazas aproximadamente. Cuela, prueba y añade sal si es necesario. Reservar. Calienta el horno a 220º C. Coloca el asado sobre una rejilla en una bandeja de asar. Asa durante unos 45 minutos a 1 hora, o hasta que el asado registre unos 135º para que esté poco hecho o 145º para que esté medio hecho. Saca el asado del horno y cúbrelo con papel de aluminio; déjalo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo. Pon la salsa reducida a fuego lento; pásala a un bol y sírvela con el solomillo cortado.