Receta de setas de erizo salteadas
diciembre 6, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de setas de erizo salteadas

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 4 a 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Las setas erizo se parecen mucho a los apreciados rebozuelos y tienen un maravilloso sabor dulce y a nuez cuando están frescas. Como ocurre con muchas setas silvestres, los ejemplares más viejos adquieren un fuerte sabor mineral que resulta poco tentador. Evita las decepciones comprando sólo setas silvestres en lugares con un alto índice de rotación, para no quedarte con ellas cuando sean poco deliciosas. Una forma fabulosa de cocinar los erizos es saltearlos rápidamente en aceite o mantequilla y espolvorearlos con sal. Este es un método estupendo con cualquier tipo de seta, y especialmente útil con las setas silvestres caras o difíciles de conseguir, ya que permite que brille el verdadero sabor de las setas. Sirve las setas de erizo salteadas calientes o a temperatura ambiente. Las setas cocinadas de este modo son sabrosas servidas solas, pero también son deliciosas mezcladas con pasta, añadidas a pizzas o apiladas en crostini sobre una capa de queso ricotta cremoso. Las setas salteadas añaden mucho sabor y una textura deliciosa a todo tipo de platos, así que no dudes en experimentar. Para cocinar las setas sin guisarlas, cocina sólo las setas que quepan en la sartén que tengas en una sola capa a fuego fuerte. Con esto en mente, debes saber que puedes duplicar, triplicar, etc. esta receta, sólo asegúrate de trabajar en tandas para que los champiñones se cocinen en una sola capa.
 Ingredientes:

Aproximadamente 1 libra de setas de erizo 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite (de oliva o vegetal) Opcional: 1 diente de ajo (en rodajas) Opcional: 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco Sal marina, al gusto Perejil o cebollino (picado)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de setas de erizo salteadas

Recorta y limpia las setas. Primero, corta y desecha los trozos dorados, secos o magullados. Utiliza una toalla de papel para eliminar cualquier resto de suciedad o, si las setas están especialmente sucias, enjuágalas rápidamente con agua fría y sécalas bien con toallas de papel. Los champiñones pequeños pueden cocinarse enteros; los ejemplares más grandes pueden cortarse por la mitad, en cuartos, en trozos o en rodajas, como prefieras. Calienta una sartén grande a fuego fuerte. Cuando la sartén esté caliente, añade la mantequilla y el aceite. Cuando la mantequilla esté derretida, añade las setas limpias y recortadas. Removiendo con frecuencia, cocina hasta que los champiñones hayan soltado su líquido, éste se haya evaporado y los champiñones estén tiernos y empiecen a dorarse, unos 5 minutos. Si añades el ajo, hazlo ahora. Cocina, removiendo, hasta que el ajo esté fragante y las setas estén doradas. Esto debería llevar entre 1 y 2 minutos. Si utilizas tomillo fresco, añádelo después del ajo. Remueve para combinarlo con las setas, unos 15 segundos. Retira del fuego y espolvorea las setas con sal al gusto (las setas sin sal no tendrán el mismo sabor, así que sé generoso al espolvorear la sal).