Receta de Salsa Verde Italiana
febrero 6, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Salsa Verde Italiana

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: Raciones: Aprox. 1 taza (Raciones 1-2)

Acerca de esta receta:

La salsa verde (que se traduce literalmente como «salsa verde» en italiano) es un condimento mágico que transforma cualquier cantidad de platos que de otro modo serían insípidos. Añade un maravilloso sabor picante al pescado a la parrilla o guisado, a la carne hervida o a la parrilla, a los platos de verduras y a las patatas hervidas o al horno. También se puede servir como salsa para mojar verduras crudas o pan crujiente, o se puede servir sobre mitades de huevo duro como aperitivo o como tentempié para fiestas. Es una salsa fría, sin cocción, que se hace picando finamente perejil fresco de hoja plana (y a veces otras hierbas verdes frescas) y mezclándolo con ajo, alcaparras y anchoas. Ten en cuenta que, aunque la salsa verde se llama igual y significa lo mismo en español, la salsa verde de Italia no tiene nada que ver con la salsa verde mexicana (hecha con tomatillos) ni con la salsa verde de España (hecha con caldo de pescado, ajo frito y harina). La salsa verde italiana es algo similar al chimichurri argentino, una salsa verde que suele servirse con m a la parrilla, pero los ingredientes y los orígenes son diferentes. Es el acompañamiento tradicional de varios platos clásicos italianos, como el bollito misto alla piemontese (cena hervida al estilo piamontés) y la caponata di pesce (ensalada de pescado).
 Ingredientes:

2 onzas (50 g) de filetes de anchoa (enjuagados y deshuesados) 1 onza (25 g) de alcaparras saladas (enjuagadas, remojadas brevemente en agua tibia y escurridas) Opcional: 1 onza (25 g) de atún de aleta amarilla envasado en aceite de oliva 1 diente de ajo 1 manojo grande de perejil de hoja plana (picado) 1/3 a 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen de buena calidad Opcional vinagre o zumo de limón recién exprimido (al gusto) Opcional: sal marina fina (al gusto) Opcional: pimienta negra recién molida (al gusto) Guarnición: menta fresca, albahaca o tomillo (picados)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Salsa Verde Italiana

Reunir los ingredientes. En un procesador de alimentos, Mezclar las anchoas, las alcaparras, el atún (si se utiliza), el ajo, el perejil y el vinagre, mezclando hasta que las hojas estén finamente picadas y la textura sea bastante cremosa. Verter el aceite de oliva y mezclar con ráfagas cortas hasta que la salsa tenga un color amarillo-verde cremoso. Comprobar la sazón y añadir sal si es necesario.

Consejos. Consistencia de la salsa: La consistencia de la salsa debe ser bastante líquida, aunque no acuosa; añade un poco de caldo si está demasiado espesa. Si está demasiado aguada, puedes espesarla con pan rallado o pan cortado en cubos que se haya empapado en zumo de limón fresco o vinagre. La salsa emulsiona con aceite de oliva como ingrediente. En lugar de atún: Si decides no incluir el atún, aumenta las alcaparras y las anchoas en una cantidad proporcional.