Receta de Salsa Velouté de Pescado
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Salsa Velouté de Pescado

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 16 Raciones (2 oz each)

Acerca de esta receta:

La velouté es una de las cinco salsas madre de la cocina clásica. Se puede hacer con cualquier caldo blanco, pero esta versión, la velouté de pescado, se hace con caldo de pescado. También hay una velouté de ternera y una velouté de pollo. La velouté de pescado es la base de la tradicional salsa de vino blanco, así como de la clásica salsa de Bercy, la salsa de Normandía y muchas otras. Ten en cuenta que la velouté no es en sí misma una salsa terminada, es decir, no se suele servir tal cual. Sin embargo, puedes simplemente sazonarla con sal y pimienta y utilizarla como lo harías con una salsa básica.
 Ingredientes:

6 tazas de caldo de pescado 2 onzas de mantequilla clarificada 2 onzas de harina común

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Salsa Velouté de Pescado

Reúne los ingredientes. Calienta el caldo de pescado a fuego lento en una cacerola mediana, luego baja el fuego para que el caldo se mantenga caliente. Mientras tanto, en otra cacerola de fondo grueso, derrite la mantequilla clarificada a fuego medio hasta que esté espumosa. No dejes que se vuelva marrón, ya que eso afectará al sabor. Con una cuchara de madera, remueve la harina en la mantequilla derretida poco a poco, hasta que se incorpore completamente a la mantequilla, obteniendo una pasta de color amarillo pálido. Esta pasta se llama roux. Calienta el roux durante un minuto más para eliminar el sabor de la harina cruda. Con un batidor de alambre, añade lentamente el caldo de pescado caliente al roux, batiendo enérgicamente para asegurarte de que no haya grumos. Cuece a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que el volumen total se haya reducido aproximadamente un tercio, removiendo con frecuencia para asegurarte de que la salsa no se chamusca en el fondo de la sartén. Utiliza un cucharón para eliminar las impurezas que suban a la superficie. La salsa resultante debe ser suave y aterciopelada. Si está demasiado espesa, bate un poco más de caldo caliente hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara. Retira la salsa del fuego. Para obtener una consistencia más suave, vierte la salsa con cuidado a través de un colador de malla metálica forrado con un trozo de estameña. Mantén la velouté tapada hasta que vayas a utilizarla. ¡Disfruta!