Receta de salsa de ojos rojos del sur
enero 16, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de salsa de ojos rojos del sur

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 1/2 taza

Acerca de esta receta:

La salsa de ojos rojos es una de las favoritas del sur, compuesta por sólo dos ingredientes. Se hace con los restos de jamón frito del campo y con café negro. Puede sonar inusual, pero es bastante sabrosa y una forma divertida de aderezar una comida sureña a la vieja usanza de jamón y galletas, sémola o patatas. El nombre de «salsa de ojos rojos» se debe a que en la superficie de la salsa se forma un círculo ligeramente rojizo de grasa líquida cuando se reduce. Esta salsa también se conoce como «poor man’s gravy», «red ham gravy», «bird-eye gravy», «cedar gravy» y «bottom sop».
 Ingredientes:

1 loncha de jamón del país 1/2 taza de café negro hirviendo

Instrucciones paso a paso para esta Receta de salsa de ojos rojos del sur

Reúne los ingredientes. En una sartén, fríe la loncha de jamón en su propia grasa a fuego medio hasta que esté bien dorada por ambos lados. Una vez cocida, pasa el jamón a una fuente caliente, conservando los goteos en la sartén. Añade el café negro hirviendo a la sartén. Desglasa, raspando el fondo y las paredes de la sartén para disolver las partículas que se hayan formado al cocinar el jamón. Lo que queda en la sartén es la salsa de ojos rojos, que puedes verter sobre el jamón y servir. ¡Disfruta!

Consejos. La clave de la salsa de ojos rojos es seleccionar el jamón adecuado. Lo ideal es un jamón de campo de buena calidad y bien curado, como un Smithfield o un auténtico jamón de Virginia. Elige una loncha de jamón sin cocer que tenga la mayor cantidad de grasa para freír, de modo que puedas aprovechar al máximo sus deliciosos goteos. También debes asegurarte de que el café es agradable y fuerte y te sabe bien; aunque se cocine poco, aporta una cantidad significativa de sabor a la receta. La salsa de ojos rojos se suele servir sobre el jamón y se moja con galletas. Mucha gente también la disfruta sobre sémola, pan de maíz o patatas fritas. Cuando se prepara un «bizcocho de jamón sureño», es habitual que el comensal moje los lados cortados del bizcocho en la salsa de ojos rojos antes de montar el bocadillo. La salsa también se mezcla con mostaza o ketchup y se moja con un bizcocho. Si la salsa te parece demasiado amarga y ácida (por el café) para tu gusto, puedes añadir un poco de caldo de pollo o agua, así como una pizca de azúcar para suavizar los sabores.