Receta de salsa clásica de Robert
febrero 24, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de salsa clásica de Robert

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 1 quart (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

La salsa Robert es una salsa de mostaza marrón terminada, hecha con cebollas, mostaza y vino blanco cocinados a fuego lento en una demi-glace básica. La salsa francesa es un acompañamiento ideal para la carne de cerdo a la parrilla y otros platos de carne, pero también se puede disfrutar de ella sobre las verduras asadas. Se trata de una salsa compuesta, lo que significa que utiliza una salsa madre como uno de sus ingredientes. Puede utilizar su propia demi-glace casera o ahorrarse mucho trabajo y comprar la demi-glace ya hecha en una tienda especializada. La demi-glace propiamente dicha comienza con la salsa espagnole (salsa marrón) como salsa madre. El ingrediente principal de la salsa espagnole es el caldo de ternera, cuya elaboración puede llevar mucho tiempo de principio a fin. Si tiene tiempo, hacer su propio caldo, salsa marrón y demi-glace puede ser muy gratificante. La receta de esta clásica salsa salada existe desde hace siglos, pero no ha cambiado mucho a lo largo de los años. Haga la suya para ver por qué ha resistido la prueba del tiempo.
 Ingredientes:

1/2 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de zumo de limón 2 cucharadas de mantequilla 1/2 taza de cebollas (picadas) 1 taza de vino blanco 1 cuarto de galleta demi-glace 2 cucharaditas de mostaza seca

Instrucciones paso a paso para esta Receta de salsa clásica de Robert

Reúne los ingredientes. En un bol pequeño, combina el azúcar y el zumo de limón, y remueve hasta que el azúcar se disuelva. En una cacerola de fondo grueso, derrite la mantequilla y cocina las cebollas a fuego medio hasta que estén blandas y translúcidas. No dejes que se doren. Añade el vino. Lleva a ebullición, luego baja un poco el fuego y sigue cociendo a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido en dos tercios. Añade el demi-glace, baja el fuego y deja que se reduzca durante unos 10 minutos. Cuela con un colador de malla. Añade la mostaza y la mezcla de azúcar y limón, y mezcla bien. Sirve inmediatamente.

Variaciones. granos de pimienta en grano hojas de laurel (añádelas después de rehogar las cebollas y retíralas antes de servir) hojas de tomillo fresco