Receta de Salsa Beurre Blanc
marzo 4, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Salsa Beurre Blanc

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 8 Raciones (2 oz each)

Acerca de esta receta:

La beurre blanc es una sencilla salsa emulsionada a base de mantequilla que resulta estupenda con el pescado o el marisco. Es relativamente nueva en el repertorio culinario, ya que se originó en la década de 1890 en la ciudad de Nantes, situada en el río Loira, en la parte occidental de Francia, cerca de la costa atlántica. Compáralo con salsas como la velouté, que existe al menos desde el año 1600. Según la leyenda, una cocinera llamada Clémence Lefeuvre (o en algunos relatos, su ayudante) estaba haciendo salsa bearnesa pero se olvidó de añadir las yemas de huevo. Esto es tan probable como que las hamburguesas se inventaran porque un cocinero intentó hacer steak tartare pero lo cocinó por accidente. Por eso es conveniente tomar estas historias de origen culinario con la proverbial pizca de sal de tres dedos. Curiosamente, la salsa bearnesa es objeto de una historia de origen basada en la idea de que también se inventó por error. No entendemos muy bien el atractivo de las anécdotas que atribuyen estas creaciones a un puro error. Si hubiéramos inventado la bearnesa o la beurre blanc, nos atribuiríamos todo el mérito. Otra diferencia entre la béarnaise y la beurre blanc es que con la béarnaise utilizamos mantequilla líquida clarificada, y queremos que esté caliente. En cambio, con la beurre blanc utilizamos mantequilla entera, y es importante que esté lo más fría posible. Lo que significa que, además de olvidarse de las yemas de huevo, nuestro cocinero de cuento también utilizó inadvertidamente mantequilla helada en lugar de caliente. Ya ves lo improbable que es la historia del origen. En cualquier caso, sabemos que era Clémence, y sabemos que servía su salsa beurre blanc (o beurre Nantes, como se conocía entonces) con pescado. 1:22 Pulsa el botón de reproducción para ver cómo se elabora esta receta de salsa beurre blanc mantecosa
 Ingredientes:

1 taza de vino blanco seco 1/2 taza de vinagre de vino blanco 1 cucharada de chalota (bien picada) 1 libra de mantequilla sin sal (fría) Sal Kosher (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Salsa Beurre Blanc

Reúne los ingredientes. Corta la mantequilla en dados medianos (1/2 pulgada) y devuélvelos al frigorífico para que se mantengan fríos, lo cual es muy importante Calienta el vino, el vinagre y las chalotas en un cazo hasta que el líquido hierva, luego baja un poco el fuego y sigue cociendo a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a unas 2 cucharadas. Una vez que la mezcla de vino y vinagre se haya reducido a 2 cucharadas, reduce el fuego a bajo, saca los cubos de mantequilla de la nevera y empieza a añadir los cubos, uno o dos a la vez, a la reducción, mientras bates rápidamente con un batidor de alambre A medida que la mantequilla se derrita y se incorpore, añade más mantequilla y sigue batiendo. Continúa hasta que sólo te queden 2 ó 3 cubos. Retira del fuego mientras bates los últimos cubos, y bate durante uno o dos momentos más. La salsa terminada debe ser espesa y suave Sazona con sal Kosher Tradicionalmente se cuelan las chalotas antes de servir, pero hacerlo es opcional. Sírvela enseguida ¡Disfruta!

 

¿Puedo hacer la beurre blanc con antelación?