Receta de salsa Bercy para asados y filetes
enero 12, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de salsa Bercy para asados y filetes

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 1 pint (4-8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta versión de la salsa Bercy, que lleva el nombre de un barrio del este de París, es una salsa salada para asados y filetes. Se hace reduciendo el vino blanco y las chalotas picadas y luego se cuece a fuego lento en una demi-glace básica. Nota: Hay otra salsa llamada Bercy, pero se hace con una velouté de pescado básica en lugar de una demi-glace, y por eso se sirve con platos de pescado y marisco. Consulta la receta de la salsa Bercy I.
 Ingredientes:

1 pinta de demi-glace 1/4 de taza de vino blanco 2 cucharadas de chalotas (picadas)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de salsa Bercy para asados y filetes

En una cacerola de fondo grueso, Mezclar el vino y las chalotas. Caliente hasta que el líquido hierva, baje un poco el fuego y continúe cocinando a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido en unas tres cuartas partes. Añada el demi-glace, baje el fuego y reduzca durante unos 10 minutos.