Receta de salsa bechamel básica
enero 18, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de salsa bechamel básica

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 8 Raciones (2 oz each)

Acerca de esta receta:

La bechamel es una salsa blanca básica y una de las cinco salsas madre de la cocina clásica. Eso significa que es el punto de partida para hacer otras salsas, como la salsa de queso cheddar, la salsa mornay, la salsa de queso y otras muchas variaciones. También puedes sazonarla y servirla tal cual. O prueba a hacerla con grasa de tocino o salchicha para obtener una increíble salsa blanca. La razón de utilizar la hoja de laurel fresca en lugar de seca es que te permite fijar la hoja de laurel a la cebolla utilizando los dientes como chinchetas. Una hoja de laurel seca tenderá a agrietarse y desmoronarse si lo intentas. Esto no es el fin del mundo, ya que de todos modos colarás la salsa. Sin embargo, lo bueno de clavar los clavos de olor con chinchetas en la cebolla es que así es más fácil recuperarlos. De nuevo, vas a colar la salsa de todos modos. Pero como un diente puede romper un diente, es bueno confirmar que sale la misma cantidad que entró. Es tradicional utilizar pimienta blanca para sazonar la bechamel porque algunos cocineros prefieren no ver motas de pimienta negra en una salsa blanca. Pero si 1) no puedes encontrar pimienta blanca y/o 2) no te importa que haya motas de pimienta negra en tu bechamel, puedes utilizar negra. Por último, aunque la mantequilla clarificada es ideal para hacer bechamel, la bechamel no es tan exigente como la holandesa, así que puedes hacerla con mantequilla normal sin sal. Sólo asegúrate de usar un poco más, porque la mantequilla entera contiene agua, mientras que la clarificada no. 1:22 Haz clic en el play para ver cómo se prepara esta receta de salsa bechamel tradicional
 Ingredientes:

2 1/2 tazas de leche entera 30 gramos de mantequilla clarificada (unas 2 cucharadas), o 35 gramos de mantequilla sin sal (un poco más de 1/4 de barra) 30 gramos de harina de uso general (unos 1/3 de taza) 1/4 de cebolla pelada 2 a 3 clavos enteros 1 hoja de laurel fresca Sal Kosher, al gusto Pimienta blanca molida, al gusto Pizca de nuez moscada molida

Instrucciones paso a paso para esta Receta de salsa bechamel básica

Reúne los ingredientes En un cazo de fondo grueso, calienta la leche a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, en otra cacerola de fondo grueso, derrite la mantequilla a fuego medio hasta que se haya licuado. Con una cuchara de madera, añade la harina a la mantequilla derretida poco a poco, hasta que se haya incorporado completamente a la mantequilla, obteniendo una pasta de color amarillo pálido llamada roux. Calienta el roux durante un minuto más para eliminar el sabor de la harina cruda. Al igual que con la leche, no quieres que el roux esté demasiado caliente. Con un batidor de alambre, añade lentamente la leche caliente al roux, batiendo enérgicamente para asegurarte de que no se formen grumos. Ahora une la hoja de laurel a la cebolla con los clavos, y añádelos a la salsa. Cocina a fuego lento entre 180 y 205 F durante unos 20 minutos o hasta que el volumen total se haya reducido en un 20%, removiendo con frecuencia para asegurarte de que la salsa no se queme en el fondo de la sartén. La salsa resultante debe ser suave y aterciopelada. Si está demasiado espesa, bate un poco más de leche hasta que esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara Retira la salsa del fuego. Puedes recuperar la cebolla pegada al clavo y desecharla ahora. Vierte con cuidado la salsa por un colador de malla metálica. Para obtener una consistencia más suave, forra el colador con un trozo de estameña Sazona la salsa muy ligeramente con sal y pimienta blanca. Ten especial cuidado con la pimienta blanca y la nuez moscada. ¡Un poco da para mucho! a Guarda la bechamel tapada hasta que la vayas a utilizar ¡Sirve y disfruta!