Receta de Salsa Allemande
febrero 24, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Salsa Allemande

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 2 tazas sauce (2 Raciones)

Acerca de esta receta:

La Salsa Allemande (que a veces también se llama «Salsa Alemana») es una salsa acabada que se hace espesando un velouté de ternera con una mezcla de yemas de huevo y nata espesa llamada enlace. La Salsa Allemande es una salsa compuesta que puede utilizarse para elaborar diversas salsas pequeñas, como la Poulette o la Aurora. También puede servirse tal cual con ternera, pollo escalfado, verduras o huevos. A veces, la salsa Allemande se denomina erróneamente Sauce Parisienne. La Salsa Parisina es similar, pero utiliza queso crema en lugar del enlace de huevo y crema, por lo que es una salsa totalmente diferente.
 Ingredientes:

2 tazas de velouté de ternera ¼ de taza de nata líquida 1 yema de huevo Sal Kosher y pimienta blanca (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Salsa Allemande

En una cacerola de fondo grueso, calienta la velouté a fuego medio-alto. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja que se reduzca durante unos 5 minutos o hasta que el volumen total se haya reducido en una taza. En un cuenco de acero inoxidable o de cristal, bate la nata y la yema de huevo hasta que esté suave. Esta mezcla de huevo y nata es tu enlace. Añade lentamente alrededor de una taza de la velouté caliente al enlace, batiendo constantemente para que la yema de huevo no se cuaje por el calor. Ahora vuelve a batir poco a poco el enlace caliente en la velouté. Vuelve a poner la salsa a fuego lento por un momento, pero no dejes que hierva. Condimenta al gusto con sal Kosher, pimienta blanca y zumo de limón. Cuela y sirve enseguida.