Receta de salmuera de pescado: Agregar sabor y prevenir el secado
noviembre 21, 2020 Por robertez@gmail.com 0

Receta de salmuera de pescado: Agregar sabor y prevenir el secado

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: Brining time: 24 hrs Raciones: Aprox. 6 tazas (1 Ración)

Acerca de esta receta:

El pescado y el marisco son delicados y pueden secarse fácilmente si se cocinan demasiado. La salmuera ayudará a que el pescado y el marisco se mantengan húmedos y sabrosos. Esto es especialmente importante si se cocina el pescado a la parrilla, ya que la alta temperatura y el calor seco pueden resecar un trozo de pescado. La salmuera es también una técnica maravillosa para dar sabor al pescado y al marisco porque el océano es una especie de salmuera original. De hecho, la salmuera es uno de los primeros métodos conocidos de conservación de alimentos, posiblemente porque la gente descubrió que sumergir los alimentos en agua de mar ayudaba a prevenir su deterioro. Esto se debe a que la sal mata las bacterias que causan el deterioro y la intoxicación alimentaria, al privarlas de agua. Esto es cierto incluso si los alimentos se sumergen en agua. Para conservar la carne o el pescado, hay que utilizar una solución con un 10% de salinidad. Pero aquí no estamos conservando, sólo estamos salmuerando para dar sabor. Nuestra receta produce una salmuera del 4 por ciento, utilizando unos 60 gramos de sal Kosher y seis tazas de líquido. Se puede pesar la sal, ya que las diferentes marcas de sal Kosher tienen diferentes densidades, pero 1/4 de taza es justo lo que se necesita. Antiguamente, los cocineros probaban la densidad del líquido de salmuera pelando una patata y dejándola caer en él. Si se hundía hasta el fondo, necesitaba más sal. Si flotaba hacia arriba, necesitaba más agua. Se consideraba que la salmuera estaba en su punto cuando la patata flotaba en el centro de la olla. Aunque no estemos haciendo una salmuera con el propósito de conservar, debemos ser conscientes de la seguridad alimentaria. Lo principal es asegurarse de que la solución de salmuera esté helada cuando se añada el pescado. Añadir pescado crudo a una salmuera a temperatura ambiente puede suponer un peligro para la seguridad alimentaria.
 Ingredientes:

1 cuarto de galón (4 tazas) de agua ¼ de taza de sal Kosher 2 cucharadas de azúcar 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco 2 cucharadas de aceite de oliva ¼ de taza de cebolla cortada en rodajas finas 4 dientes de ajo (pelados y machacados) 1 cucharadita de pimienta negra molida 2 tazas de hielo

Instrucciones paso a paso para esta Receta de salmuera de pescado: Agregar sabor y prevenir el secado

Combina el agua, la sal y el azúcar en un bol grande. Remueve para que se disuelvan. Añade el resto de los ingredientes, junto con el hielo, y remueve para que el líquido se enfríe por completo. Vierte la salmuera en una bolsa pesada con cremallera de un galón, luego añade el pescado, exprime el exceso de aire de la bolsa y ciérrala. Puedes utilizar otro tipo de recipiente siempre que tenga tapa. Refrigérala toda la noche y sácala de la nevera una media hora antes de que estés listo para cocinar el pescado.

Consejos. Esta receta hace unas seis tazas de salmuera (después de añadir el hielo), lo que es suficiente para poner en salmuera unos dos kilos de pescado. Puedes utilizar cualquier forma o tamaño de recipiente, pero aléjate del aluminio, ya que el vinagre puede reaccionar con el aluminio y dar a la salmuera un sabor metálico. Incluso puedes poner en salmuera pescado congelado con esta receta de salmuera. Puedes omitir el hielo y simplemente añadir el pescado congelado a la salmuera y refrigerarlo toda la noche. Al día siguiente, el pescado estará descongelado y en salmuera.