Receta de salmuera de pavo con especias de manzana
enero 31, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de salmuera de pavo con especias de manzana

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 2 gallons (1 Porción)

Acerca de esta receta:

Un pavo bien asado es una comida digna de ver, pero hay maneras de hacerlo aún mejor, y eso incluye poner el ave en salmuera durante 24 horas antes de asarlo. Cuando se pone en salmuera un pavo -o cualquier otro tipo de proteína- la sal se filtra en la carne y, esencialmente, le permite retener más humedad. La sal kosher es ideal para la salmuera, aunque la sal de mesa está perfectamente bien, siempre y cuando se utilice 1 libra de sal por cada galón de agua en la salmuera. En el caso de la sal de mesa, eso es aproximadamente 1 taza; en el caso de la sal kosher, es entre 1,5 y 2 tazas.
 Ingredientes:

2 cuartos de zumo de manzana 2 cuartos de zumo de naranja 1 taza de sal de mesa o de 1,5 a 2 tazas de sal kosher 1/2 taza de azúcar moreno 10 clavos enteros (enteros) 1 cucharada de nuez moscada molida 1 galón de agua fría

Instrucciones paso a paso para esta Receta de salmuera de pavo con especias de manzana

Vierte el zumo de manzana y naranja en una olla grande a fuego medio. Añade la sal, el azúcar moreno, los clavos y la nuez moscada. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego medio durante 15 minutos hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo. Retira del fuego y deja que se enfríe a temperatura ambiente (al menos entre 40 y 60 minutos). Cuando la mezcla se haya enfriado lo suficiente, añade el agua fría. Coloca las aves en un recipiente de plástico grande o en una olla grande. Vierte la salmuera por encima. Deja las aves en salmuera tapadas durante al menos 1 hora por kilo en el frigorífico. Aclara bien toda la salmuera del pavo antes de cocinarlo. Seca el pavo por dentro y por fuera y aplícale el aliño que prefieras. Cocina la carne como se indica.

 

Consejos. Si el pavo flota en la parte superior de la salmuera y no se sumerge del todo, pon algo pesado, como un plato, encima para darle peso. La salmuera crea jugos salados mientras se asa. Si piensas hacer salsa con los jugos, utiliza caldo bajo en sodio y evita añadir más sal a la mezcla. No rellenes este pavo, ya que el relleno quedará muy salado. En su lugar, haz un aderezo aparte. Una vez en salmuera, haz una mantequilla compuesta con las hierbas y especias secas que elijas. Mézclala bien con la mantequilla y frótala por toda la piel del ave.