Receta de salmuera de manzana y pavo
marzo 14, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de salmuera de manzana y pavo

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 1 gallon (Raciones 14-16)

Acerca de esta receta:

Esta es la mejor salmuera para pavos si quieres dar a tu ave un sabor otoñal adicional. El zumo de manzana de esta salmuera da un sabor dulce a las aves de corral y es perfecto para el pavo; también se puede utilizar para asados grandes de cerdo. Compra el zumo de manzana más barato que encuentres para utilizarlo en la salmuera, ya que necesitarás mucha cantidad y la calidad no importará en el producto final. No merece la pena utilizar zumo de manzana prensado a mano de forma artesanal en el mercado agrícola; guárdalo para hacer sidra con especias. Si sólo quieres ingredientes ecológicos, puedes ir en esa dirección. Utiliza sólo sal no yodada para la salmuera, ya que la sal yodada estropea el sabor. Tendrás que planificar con antelación la salmuera de un pavo, ya que tendrás que calentar la solución de azúcar y sal para que se disuelva, y luego enfriarla. Por razones de seguridad alimentaria, la salmuera final debe estar a la temperatura del frigorífico antes de utilizarla en el pavo. Entonces necesitarás un tiempo de salmuera de una hora por kilo, hasta 24 horas.
 Ingredientes:

1 taza de sal de mesa (o 1 1/2 taza de sal kosher) 1/2 taza de azúcar moreno 2 cuartos de galón de agua (separada) 10 clavos de olor enteros 1 canela en rama 1 cucharada de granos de pimienta negra 2 cucharadas de ralladura de naranja 2 cuartos de galón de zumo de manzana

Instrucciones paso a paso para esta Receta de salmuera de manzana y pavo

Reúne los ingredientes En una olla grande, combina la sal, el azúcar y 1 litro de agua. Ponlo a hervir a fuego lento, removiendo hasta que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo Retira la olla del fuego y añade los clavos, las ramas de canela, los granos de pimienta y la ralladura de naranja. Deja que se enfríe por completo, entre 30 y 40 minutos. Añade el zumo de manzana y el cuarto de agua restante, asegurándote de que esté frío. Refrigera hasta que la salmuera esté fría Coloca las aves en un recipiente grande de plástico o en una bolsa de salmuera. Vierte la salmuera por encima. Deja las aves en salmuera en el frigorífico durante 1 hora por cada kilo. Por ejemplo, un pavo de 4 kilos debe estar en salmuera durante 12 horas, mientras que un pavo de 6 kilos debe estar en salmuera durante 20 horas Aclara bien toda la salmuera del pavo antes de cocinarlo. Esto es vital para evitar que el pavo tenga un sabor excesivamente salado Cocina el ave según lo previsto. Se puede asar, ahumar, asar a la parrilla o freír

 

Consejos. Un ave en salmuera tendrá mucha sal, por lo que no debe usar sal en ningún aliño que aplique antes de asar o ahumar. Si rellena su pavo, puede omitir la sal en el relleno, ya que los jugos del ave sazonarán muy bien su relleno. El pavo tendrá que estar completamente sumergido en la salmuera, por lo que puede ser necesario aumentar la salmuera para las aves más grandes. Si utiliza una bolsa de salmuera en lugar de un recipiente grande de plástico, una mayor parte del ave estará en contacto con la salmuera y necesitará menos.