Receta de salmón curado con sal y azúcar Gravlax
marzo 3, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de salmón curado con sal y azúcar Gravlax

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: Refrigerate: 72 hrs Raciones: 12 Raciones

Acerca de esta receta:

Los filetes de salmón se curan en frío con sal, azúcar, pimienta, eneldo y licor para hacer gravlax. El salmón debe ser lo más fresco posible. No es necesario cocinarlo. Planifica con antelación: te llevará unos tres días. El gravlax es un aperitivo sofisticado que es una buena opción para una fiesta de verano en el patio. Esta receta está tomada de «Fish: The Complete Guide to Buying and Cooking» de Mark Bittman.
 Ingredientes:

1 salmón de 3 a 4 libras (pesado después de limpiarlo y decapitarlo, con piel) 3 cucharadas de sal 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de pimienta negra (recién molida) 1 manojo de eneldo (picado toscamente, con los tallos y todo) 1 cucharada de licor (brandy, ginebra, aquavit, vodka de limón)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de salmón curado con sal y azúcar Gravlax

Filetea el salmón o pide al pescadero que te lo filetee; no es necesario que el pescado tenga escamas. Coloca las dos mitades, con la piel hacia abajo, en un plato. Espolvorea con la sal, el azúcar y la pimienta, esparce el eneldo sobre el salmón y salpica con el licor que prefieras. Empareja los filetes, cola a cola, y envuélvelos bien en papel de plástico. Cubre el «sándwich» de salmón con otro plato y algo que pese aproximadamente medio kilo: una lata de café o de judías sin abrir, por ejemplo. Refrigera. Abre el paquete cada 12 o 24 horas y úntalo, por dentro y por fuera, con los jugos acumulados. Al segundo o tercer día, cuando la carne haya perdido su translucidez, córtala en rodajas finas como si fuera salmón ahumado -al bies y sin piel- y sírvela con pan de centeno, pumpernickel o bialys y trozos de limón.