Receta de salchichas caseras húngaras (Hazi Kolbasz)
enero 24, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de salchichas caseras húngaras (Hazi Kolbasz)

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 30 minutos
  • Preparación: 90 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: 4 lbs. Sausage (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de salchicha húngara casera o hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) se hace con paleta de cerdo, ajo, sal, pimienta y pimentón. Las recetas de salchichas húngaras varían según la región y el gusto personal. Algunos cocineros añaden una pizca de clavo y ralladura de limón a su mezcla. Asegúrate de no recortar toda la grasa del cerdo, pues de lo contrario la salchicha quedará demasiado seca. Para conocer las técnicas de relleno, consulta cómo hacer salchichas polacas. La mayor diferencia entre la salchicha húngara y la polaca es que la primera nunca se hierve, sino que se hornea o se saltea.
 Ingredientes:

4 libras de paleta de cerdo deshuesada y bien marmoleada (cortada según las instrucciones de tu picadora) 3 dientes de ajo (machacados) 2 cucharadas de sal 1 cucharadita de pimienta negra 1 cucharada de pimentón 1/2 taza de agua fría 14 pies de tripas de cerdo (enjuagadas tres veces)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de salchichas caseras húngaras (Hazi Kolbasz)

Reúne los ingredientes. Después de enjuagar las tripas de cerdo, guárdalas en el frigorífico hasta que estén listas para su uso. En un bol pequeño, mezcla el ajo, la sal, la pimienta, el pimentón y el agua, y resérvalo. La carne fría se tritura más fácilmente, así que mantén la carne refrigerada hasta que esté lista para ser triturada. Tritura la carne en una picadora manual o eléctrica. Coloca la carne en un bol grande. Combina la mezcla de agua y especias con la carne hasta que se incorpore por completo. a asegurarte de que los condimentos son los adecuados, fríe una pequeña hamburguesa y pruébala. A algunas personas les gusta refrigerar la mezcla de carne, tapada, durante toda la noche antes de rellenarla para que coja sabor, pero no es necesario. Saca las tripas de la nevera y anuda un extremo. Cubre ligeramente el embudo de relleno con aceite en aerosol o con la grasa sobrante de la carne de cerdo. Desliza el otro extremo de la tripa por la boca del embudo. Continúa empujando el resto de la tripa sobre el embudo hasta llegar al nudo. Comienza a forzar la carne dentro de la tripa con una mano mientras utilizas la otra para controlar el grosor de la salchicha a medida que se extruye. Recuerda que la salchicha se encogerá cuando se cocine, así que quieres una salchicha bien gorda. Pero ten cuidado de no rellenar demasiado o la tripa reventará. Sigue extruyendo hasta que se agote la tripa. Haz un nudo en ese extremo. Puedes dejar la salchicha en un rollo grande o retorcerla a intervalos de 15 cm para hacer eslabones. Utilízala inmediatamente o guarda la salchicha refrigerada y tapada durante dos días hasta que esté lista para ser cocinada. a cocción, calienta el horno a 180º C. Coloca la salchicha en una bandeja o cazuela engrasada con un poco de agua (o cerveza). Hornea aproximadamente 1 hora o hasta que la salchicha esté dorada, pero no seca. ¡Disfruta!