Receta de salchichas caseras
octubre 16, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de salchichas caseras

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs 45 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 3 hrs Raciones: 2 pounds (8 Raciones)

    Acerca de esta receta:

    Si te gusta la salchicha de hígado, puede que disfrutes haciéndola en casa. La parte más difícil de esta receta podría ser encontrar hígado de cerdo. Consulte con un carnicero independiente, que debería ser capaz de pedirlo por usted si su tienda de comestibles no lo tiene. Todo el mundo modifica un sándwich de salchicha de hígado con sus propias preferencias. A la mayoría le gusta untarlo en pan blanco (de baja o alta gama) con mayonesa o mostaza (o ambas) y con cebollas o lechuga o ambas (o ninguna) Esta receta es de “Home Sausage Making” de Charles G. Reavis.
     Ingredientes:

    1 libra de hígado de cerdo fresco, 3/4 de libra de trasero de cerdo magro, 1/4 de libra de grasa de cerdo. en cubos 1 cebolla blanca dulce grande, finamente picada 3 cucharadas de leche en polvo seca 1 cucharadita de pimienta blanca fina, recién molida 1 1/2 cucharaditas de sal, o más a gusto 2 cucharaditas de pimentón 1 cucharadita de azúcar 1/2 cucharadita de mejorana 1/2 cucharadita de cilantro, finamente molido 1/4 cucharadita de macis 1/4 cucharadita de pimienta inglesa 1/4 cucharadita de cardamomo molido

     

    Instrucciones paso a paso para esta Receta de salchichas caseras:

    Reúne los ingredientes. Doblar un trozo de muselina sin blanquear, de unas 12 pulgadas de largo por 8 pulgadas de ancho, a lo largo y coser firmemente una costura a través de uno de los extremos cortos y continuar a lo largo del lado abierto. Mantengan la costura a 1/8 de pulgada del borde del material. El lado corto de la costura puede ser curvado en un semicírculo para dar al producto terminado un final redondeado. Gire la carcasa al revés para que la costura quede en el interior. Déjela a un lado hasta que esté lista para rellenarla. Como alternativa, puedes usar fundas de colágeno grandes. Ponga los cubos de hígado, cerdo y grasa por separado a través de la hoja fina de una picadora. Luego mézclelos y tritúrelos juntos. Espolvorea la cebolla, la leche en polvo, la pimienta, la sal, el pimentón, el azúcar, la mejorana, el cilantro, el macis, la pimienta de Jamaica y el cardamomo sobre la carne molida y mézclala bien con las manos. Pasar la mezcla por la hoja fina del molinillo dos veces más. Enfríe la mezcla durante 30 minutos entre moliendas. Ponga la mezcla en la funda de muselina. Ayuda a doblar el extremo abierto sobre sí mismo para que las cosas empiecen. Esto hace más fácil llegar al fondo. Empaca la carne tan firmemente como sea posible. Cose el extremo abierto cerrado o asegúralo firmemente con un alambre. En una gran tetera, traigan suficiente agua a hervir y cubran la salchicha de 2 o 3 pulgadas. Pongan la salchicha en el agua hirviendo y coloquen un peso sobre ella y manténganla sumergida. Dos o tres platos grandes funcionan bien. Cuando el agua vuelva a hervir, reducir el calor para que el agua apenas hierva a fuego lento. Cocine durante 3 horas. Escurra el agua caliente y reemplácela por una cantidad igual de agua helada. Cuando la salchicha de hígado se haya enfriado, refrigérela durante la noche. Quiten la cubierta de muselina y disfruten!