Receta de Roux oscuro (chocolate) cocinado al horno
febrero 11, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Roux oscuro (chocolate) cocinado al horno

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 40 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 30 minutos
  • Raciones: 2 tazas (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

Este método de horno para hacer un roux lleva más tiempo que los métodos tradicionales o de microondas, pero el roux necesita menos atención. Aunque tienes que removerlo cada 20 minutos, no tienes que preocuparte de que se queme o se cocine demasiado rápido. Nuestro roux tardó 2 horas y media a 180º C en alcanzar un color de chocolate oscuro. El roux al horno es un método sencillo que no requiere mucha atención ni remover constantemente. Sólo tienes que programar el temporizador para 20 minutos y remover cada vez que suene el temporizador. Cuando el roux alcance el color deseado, ¡ya está hecho! Aprovecha el tiempo libre para hacer otras cosas, o para hacer un caldo que se incorpore a tu receta final. Si vas a pasar tiempo en la cocina de todos modos, puedes hacer fácilmente una gran cantidad de roux con este método. Congela el roux en porciones de 1 taza y tendrás la base para un delicioso etoufée o gumbo cada vez que lo necesites. Cuando el roux alcance el color deseado, puedes continuar con la receta. Transfiere el roux a un horno holandés y añade la “santa trinidad” de la cebolla, el apio y el pimiento, junto con otros ingredientes, dependiendo de tu receta.
 Ingredientes:

2 tazas de harina común 2 tazas de aceite

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Roux oscuro (chocolate) cocinado al horno

Precalentar el horno a 180º C. En una sartén de hierro pesada o en una olla holandesa, Mezclar la harina y el aceite; batir hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. Poner la sartén con el roux en el horno durante aproximadamente 2 a 2 12 horas, removiéndolo bien cada 20 minutos hasta que el roux tenga el color deseado: claro, medio u oscuro.

Consejos. El roux se puede hacer con cualquier grasa, pero el roux oscuro cajún se hace mejor con aceite vegetal. Si haces el roux con antelación para utilizarlo cuando lo necesites, pásalo a un bol grande de cristal o plástico para detener el proceso de cocción y remuévelo de vez en cuando mientras se enfría. El roux puede conservarse en el frigorífico durante dos meses, o en el congelador durante seis meses. Si vas a congelar el roux, congélalo en pequeños recipientes de 1/2 o 1 taza. O pon 1 cucharada del roux en cada sección de una bandeja de cubitos de hielo y, cuando esté firme, pásala a una bolsa de congelación. Cuando una receta pida 1/2 taza de roux, saca 8 cubitos (8 cucharadas, o 1/2 taza). También puedes utilizar uno o dos cubitos a la vez si tu guiso, sopa o salsa necesita espesarse un poco. Si una receta pide que se haga un roux con 1/2 taza de aceite y 1/2 taza de harina, utiliza 1/2 taza de roux preparado, o una cantidad de roux preparado equivalente a la cantidad de harina que pide la receta. Un roux más oscuro (que se haya cocinado durante más tiempo) tendrá más sabor pero tendrá menos poder espesante; esto se debe a que la harina (y otros almidones) pierde su capacidad de espesar cuanto más tiempo se cocine.