Receta de rosquillas de dulce de leche chilenas (Berlines)
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de rosquillas de dulce de leche chilenas (Berlines)

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs 15 minutos
  • Preparación: 3 hrs
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 20 doughnuts (10 Raciones)

Acerca de esta receta:

Estas pequeñas rosquillas redondas se llaman krapfen o berliner en Europa, y llegaron a Chile con los inmigrantes alemanes que se establecieron allí a mediados del siglo XIX. (Otros tr alemanes también son populares en Chile, como el kuchen y el pan de pascua con forma de estrella). Los chilenos llaman a estas rosquillas berlinesas y las disfrutan a media mañana con un café o como tr extraescolar. Son fáciles de hacer y están deliciosamente rellenos de dulce de leche (llamado manjar en Chile). La crema pastelera simple o con sabor o las mermeladas de frutas también son rellenos comunes.
 Ingredientes:

  • 3 1/4 tazas de harina para todo uso 1 cucharada de levadura seca activa 2 cucharadas de agua tibia 1 taza de suero de leche (a temperatura ambiente) 3 yemas de huevo (a temperatura ambiente) 4 cucharadas de mantequilla (derretida y enfriada) 3 cucharadas de azúcar moreno claro 1 cucharadita de vainilla Opcional: 1/2 cucharadita de saborizante de anís 1 cucharadita de sal 5 tazas de aceite vegetal para freír 1/2 taza de azúcar 1 cucharada de canela 1 taza de dulce de leche (u otro relleno)

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de rosquillas de dulce de leche chilenas (Berlines):

En un pequeño tazón, revuelva la levadura en las 2 cucharadas de agua tibia (no caliente). La mezcla debe volverse espumosa después de unos minutos. Déjela a un lado. Añada 3 tazas de harina, azúcar moreno y sal en el tazón de una mezcla en pie. Usar el gancho de masa para mezclar bien. Añadir la mantequilla derretida, los huevos, la mezcla de levadura, la vainilla, el anís (si se usa) y el suero de leche a la mezcla de harina. Amasar con el gancho de amasar hasta que la mezcla esté suave, brillante y se separe de los lados del tazón, unos 5 a 8 minutos, añadiendo la cuarta parte extra de la taza de harina si la masa parece demasiado húmeda. Transfiera la masa a un tazón ligeramente aceitado (la masa estará pegajosa), girando la masa y cubriéndola ligeramente con el aceite. Cubrir la masa con una envoltura de plástico y dejarla subir en un lugar cálido hasta que se duplique en volumen, aproximadamente una hora. Golpea la masa y enfríala durante varias horas en la nevera (o durante la noche) para que sea más fácil de manejar. Enrollar la masa sobre una superficie enharinada de un grosor de unos2cm Cortar rondas de 3cm de masa con un cortador de galletas y colocarlas en una hoja de galletas forrada con papel encerado que haya sido espolvoreado con harina. Vuelva a enrollar los trozos de masa y corte más redondos. Cubre los rollos de masa sin apretarlos con una envoltura de plástico y déjalos subir hasta que se hinchen (mientras se calienta el aceite de cocina). Revuelva la media taza de azúcar y la canela en un tazón. En una sartén pesada o una olla con lados altos, calentar varias pulgadas de aceite a 180º C. Echar las rondas de masa en el aceite caliente (trabajando en tandas), y freírlas hasta que se hinchen y se doren por ambos lados, dándolas vuelta según sea necesario (unos 3 a 4 minutos). Sacar las rosquillas del aceite con una cuchara ranurada y enfriarlas brevemente, luego enrollar cada rosquilla cocida en la mezcla de azúcar y canela. (alternativamente, puede espolvorear las rosquillas con azúcar en polvo). Calentar el dulce de leche suavemente en el microondas y ablandarlo. Colocar el dulce de leche en una bolsa de repostería con una punta de tubería con una abertura de aproximadamente 1cm de diámetro. Haz un pequeño agujero en el lateral de cada dona con la punta de la tubería, y exprime un par de cucharaditas de dulce de leche en el centro de la dona. Enrolle las rosquillas una vez más en el azúcar de canela y sirva. Nota: Las rosquillas pueden ser recalentadas en un horno a 150º C para restaurar su frescura.