enero 15, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Risotto Vegetariano de Alcachofas Reducido en Grasa

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 6-8 Raciones

Acerca de esta receta:

Este risotto de alcachofas reducido en grasas es un plato vegetariano gourmet para Semana Santa o cualquier comida fresca de primavera. Lleva tofu para aportar un poco de proteína y está aromatizado con alcachofas para darle más sabor en lugar de queso o nata, por lo que es relativamente bajo en grasas, o al menos reducido en grasas.
 Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de sésamo 1 cucharada de mantequilla sin sal (o margarina vegana, para que siga siendo vegana) 2 tazas de Carnaroli (o arroz risotto Arborio) 1 cebolla pequeña (picada) 1/4 de taza de leche de soja 1/4 de taza de zumo de manzana 6 tazas de caldo vegetal (o caldo calentado) 1 cucharada de mantequilla (o margarina vegana) 2 dientes de ajo (picados) 8 onzas de tofu sedoso (cortado en dados) 13 onzas de corazones de alcachofa (cocidos y cortados en dados) Pimienta de Cayena (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Risotto Vegetariano de Alcachofas Reducido en Grasa

En una cacerola a fuego medio-alto, calienta el aceite y la mantequilla. Añade el arroz y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que el arroz empiece a dorarse. Añade la mitad de la cebolla picada, la leche de soja y el zumo de manzana. Cocina y remueve hasta que se absorba el líquido. Añade el caldo de verduras caliente, aproximadamente 1 taza cada vez. (Reserva 1/4 de taza de caldo.) Cocina y remueve después de cada adición hasta que se absorba el caldo. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina 20 minutos. Mientras tanto, en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, cocina la mitad restante de la cebolla en la 1 cucharada de mantequilla hasta que se dore ligeramente. Añade el ajo y cocina brevemente. Añade el tofu y cocina unos minutos más. Retira el arroz del fuego y añade el 1/4 de taza de caldo reservado, la mezcla de tofu y los corazones de alcachofa. Caliéntalo todo. Sazona con pimienta de cayena al gusto.